Kazeina kwasowa – białko mleczne w proszku dla przemysłu
TL;DR
Kazeina kwasowa to wysokobiałkowy składnik pozyskiwany z odtłuszczonego mleka krowiego. W naszej ofercie znajdziesz produkty spełniające rygorystyczne normy jakościowe, dostosowane do potrzeb przemysłu spożywczego i technicznego.
- Rodzaj produktu: Białko mleczne w proszku, uzyskiwane przez zakwaszanie mleka do pH około 4,6.
- Kluczowe parametry: Wysoka zawartość białka (min. 95% w suchej masie) i niska zawartość tłuszczu (max. 1,5%).
- Główne właściwości: Zdolność do żelowania, wiązania wody i tworzenia stabilnej struktury w produktach końcowych.
- Zastosowanie spożywcze: Produkcja serów topionych i przetworzonych, deserów mlecznych oraz odżywek białkowych.
- Zastosowanie techniczne: Składnik klejów, powłok papierowych oraz tworzyw biodegradowalnych.
- Dostępne opakowania: Worki 25 kg oraz opakowania typu Big Bag, dostosowane do skali produkcji B2B.
Czym różni się kazeina kwasowa od kazeiny podpuszczkowej i kazeinianów?
Kazeina kwasowa różni się od kazeiny podpuszczkowej metodą koagulacji – w pierwszym przypadku jest to zakwaszanie, w drugim działanie enzymu. Ta różnica wpływa na właściwości funkcjonalne, takie jak rozpuszczalność i zdolność do tworzenia żeli. Kazeiniany to z kolei rozpuszczalne w wodzie sole kazeiny, produkowane z kazeiny kwasowej w celu modyfikacji jej właściwości.
Wybór odpowiedniego typu kazeiny zależy od docelowego zastosowania i pożądanych cech produktu końcowego, takich jak tekstura, stabilność emulsji czy rozpuszczalność.
| Cecha |
Kazeina kwasowa |
Kazeina podpuszczkowa |
Kazeiniany (np. sodu, wapnia) |
| Metoda produkcji |
Koagulacja kwasowa (zakwaszanie do pH ok. 4,6) |
Koagulacja enzymatyczna (działanie podpuszczki) |
Neutralizacja kazeiny kwasowej za pomocą zasad |
| Rozpuszczalność w wodzie |
Niska |
Niska |
Wysoka |
| Typowe pH produktu |
Do 4,9 |
Powyżej 7,5 |
Zależne od rodzaju, zbliżone do neutralnego |
| Główne zastosowania |
Sery topione, odżywki białkowe, kleje techniczne |
Produkcja serów, imitacje serów, produkcja kazeinianów |
Napoje mleczne, zabielacze do kawy, desery, produkty mięsne |
Co to jest kazeina kwasowa i jak jest produkowana?
Kazeina kwasowa to główne białko mleka krowiego, otrzymywane w formie proszku przez zakwaszenie odtłuszczonego mleka do jego punktu izoelektrycznego, czyli pH około 4,6. W tym punkcie białko traci swój ładunek elektryczny, co prowadzi do jego koagulacji i wytrącenia z roztworu.
Proces produkcyjny rozpoczyna się od pasteryzacji i odtłuszczenia mleka. Następnie mleko jest zakwaszane, najczęściej przy użyciu kwasu mlekowego lub solnego, co powoduje wytrącenie się skrzepu kazeinowego. Oddzielony skrzep jest wielokrotnie płukany w celu usunięcia laktozy i soli mineralnych, a następnie suszony i mielony do uzyskania jednolitego, sypkiego proszku o jasnej barwie.
Jakie są właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne kazeiny kwasowej?
Kazeina kwasowa charakteryzuje się wysoką zawartością białka, która w suchej masie wynosi minimum 95%, oraz niską zawartością tłuszczu, nieprzekraczającą 1,5%. Jej właściwości organoleptyczne – neutralny smak i zapach oraz jasna barwa – sprawiają, że nie wpływa negatywnie na profil sensoryczny produktu końcowego.
Kluczowe właściwości funkcjonalne tego białka to zdolność do żelowania, wiązania wody i tworzenia pożądanej struktury. Dzięki tym cechom kazeina kwasowa działa stabilizująco i emulgująco, poprawiając teksturę i konsystencję w wielu zastosowaniach przemysłowych.
W jakich branżach przemysłu spożywczego znajduje zastosowanie kazeina kwasowa?
Kazeina kwasowa jest szeroko wykorzystywana w przemyśle spożywczym jako składnik stabilizujący, zagęszczający i emulgujący. Jej główne zastosowania obejmują produkcję serów przetworzonych i topionych, gdzie odpowiada za uzyskanie jednolitej, topliwej struktury.
W mleczarstwie jest składnikiem deserów mlecznych i jogurtów. Ze względu na wysoką zawartość białka jest również kluczowym surowcem w produkcji żywności funkcjonalnej i odżywek białkowych dla sportowców.
Jakie są parametry jakościowe i specyfikacje techniczne kazeiny kwasowej?
Kazeina kwasowa dostępna w naszej ofercie musi spełniać rygorystyczne parametry jakościowe. Kluczowe wymagania dotyczą minimalnej zawartości białka na poziomie 95% w suchej masie, niskiej wilgotności (maksymalnie 10%) oraz braku fosfatazy i antybiotyków.
Szczegółowa specyfikacja techniczna obejmuje następujące parametry
- Zawartość białka (s.m.): min. 95%
- Zawartość tłuszczu: max. 1,5%
- Wilgotność: max. 10%
- pH: max. 4,9
- Kwaskowość miareczkowa: max. 0,2
- Czystość mikrobiologiczna: Salmonella nieobecna w 375 g, Listeria nieobecna w 25 g
- Alergeny: białka mleka krowiego
Produkt musi być odpowiednio oznakowany ze względu na obecność alergenów mlecznych.
Jakie są zastosowania kazeiny kwasowej poza przemysłem spożywczym?
Poza przemysłem spożywczym kazeina kwasowa znajduje zastosowanie w produkcji klejów technicznych, tworzyw biodegradowalnych oraz jako składnik powłok i dodatków przemysłowych. Jej naturalne właściwości wiążące i adhezyjne sprawiają, że jest cenionym surowcem do produkcji klejów do drewna i papieru, znanych jako kleje kazeinowe.
Dzięki swojemu naturalnemu pochodzeniu i biodegradowalności, kazeina jest również wykorzystywana jako biopolimer do tworzenia ekologicznych tworzyw sztucznych oraz jako spoiwo w powłokach malarskich i papierniczych.
Jakie są zalecane warunki przechowywania kazeiny kwasowej i dostępne opakowania?
Kazeina kwasowa powinna być przechowywana w suchym, czystym i wentylowanym magazynie, w temperaturze poniżej 25°C i wilgotności względnej powietrza nieprzekraczającej 65%. Takie warunki zapewniają stabilność produktu i chronią go przed zbrylaniem oraz rozwojem mikroorganizmów.
Opakowania muszą być szczelnie zamknięte, aby chronić zawartość przed dostępem światła, wilgoci i obcych zapachów. W FDCM dostarczamy kazeinę kwasową w standardowych opakowaniach przemysłowych: workach 25 kg oraz w opakowaniach typu Big Bag, co pozwala na dopasowanie logistyki do skali produkcji naszych klientów.
