TL;DR

Kazeina kwasowa to wysokobiałkowy składnik pozyskiwany z odtłuszczonego mleka krowiego. W naszej ofercie znajdziesz produkty spełniające rygorystyczne normy jakościowe, dostosowane do potrzeb przemysłu spożywczego i technicznego.

• Rodzaj produktu: Białko mleczne w proszku, uzyskiwane przez zakwaszanie mleka do pH około 4,6.
• Kluczowe parametry: Wysoka zawartość białka (min. 95% w suchej masie) i niska zawartość tłuszczu (max. 1,5%).
• Główne właściwości: Zdolność do żelowania, wiązania wody i tworzenia stabilnej struktury w produktach końcowych.
• Zastosowanie spożywcze: Produkcja serów topionych i przetworzonych, deserów mlecznych oraz odżywek białkowych.
• Zastosowanie techniczne: Składnik klejów, powłok papierowych oraz tworzyw biodegradowalnych.
• Dostępne opakowania: Worki 25 kg oraz opakowania typu Big Bag, dostosowane do skali produkcji B2B.

Co to jest kazeina kwasowa i jak jest produkowana?

Kazeina kwasowa to główne białko mleka krowiego, otrzymywane w formie proszku przez zakwaszenie odtłuszczonego mleka do jego punktu izoelektrycznego, czyli pH około 4,6. W tym punkcie białko traci swój ładunek elektryczny, co prowadzi do jego koagulacji i wytrącenia z roztworu.

Proces produkcyjny rozpoczyna się od pasteryzacji i odtłuszczenia mleka. Następnie mleko jest zakwaszane, najczęściej przy użyciu kwasu mlekowego lub solnego, co powoduje wytrącenie się skrzepu kazeinowego. Oddzielony skrzep jest wielokrotnie płukany w celu usunięcia laktozy i soli mineralnych, a następnie suszony i mielony do uzyskania jednolitego, sypkiego proszku o jasnej barwie.

Jakie są właściwości fizykochemiczne i funkcjonalne kazeiny kwasowej?

Kazeina kwasowa charakteryzuje się wysoką zawartością białka, która w suchej masie wynosi minimum 95%, oraz niską zawartością tłuszczu, nieprzekraczającą 1,5%. Jej właściwości organoleptyczne – neutralny smak i zapach oraz jasna barwa – sprawiają, że nie wpływa negatywnie na profil sensoryczny produktu końcowego.

Kluczowe właściwości funkcjonalne tego białka to zdolność do żelowania, wiązania wody i tworzenia pożądanej struktury. Dzięki tym cechom kazeina kwasowa działa jako skuteczny stabilizator i emulgator, poprawiając teksturę i konsystencję w wielu zastosowaniach przemysłowych.

Czym różni się kazeina kwasowa od kazeiny podpuszczkowej i kazeinianów?

Kazeina kwasowa różni się od kazeiny podpuszczkowej metodą koagulacji – w pierwszym przypadku jest to zakwaszanie, w drugim działanie enzymu. Ta różnica wpływa na właściwości funkcjonalne, takie jak rozpuszczalność i zdolność do tworzenia żeli. Kazeiniany to z kolei rozpuszczalne w wodzie sole kazeiny, produkowane z kazeiny kwasowej w celu modyfikacji jej właściwości.

Wybór odpowiedniego typu kazeiny zależy od docelowego zastosowania i pożądanych cech produktu końcowego, takich jak tekstura, stabilność emulsji czy rozpuszczalność.