Cacao en Polvo Alcalinizado 20-22%

Name: Cacao en Polvo Alcalinizado 20-22%
Brand: FDCM
SKU: 152779
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Descripción

El cacao en polvo alcalinizado 20-22% se elabora a partir de habas de cacao tostadas, trituradas y desgrasadas, que se muelen hasta obtener una pasta y se prensan hidráulicamente. La torta de prensado resultante se muele hasta obtener un polvo fino. El proceso de alcalinización puede llevarse a cabo en la fase de plumilla o de pasta, dependiendo de la tecnología utilizada.

El producto es un polvo fino, de color marrón, con un típico e intenso aroma a cacao, libre de olores y sabores extraños. Se caracteriza por unos parámetros físicos y químicos estables y un color uniforme, lo que lo convierte en una materia prima popular en la industria alimentaria.

Aspectos técnicos

El cacao en polvo alcalinizado se caracteriza por una estructura uniforme y un perfil de sabor y aroma limpios.

Parámetro	Valor
Contenido de humedad	máx. 4.5%
Finura	mín. 99.8%
Contenido de cáscara	máx. 1.75%
Contenido en cenizas	máx. 14%
pH	máx. 8.8

Almacenamient

El cacao alcalinizado debe conservarse en un lugar fresco y seco, a una temperatura de 18-22°C y una humedad relativa del 50-60%, en su envase original bien cerrado.