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Description

Le beurre congelé est un produit laitier de haute qualité obtenu à partir de crème douce pasteurisée. Le beurre est produit avec soin pour garantir une couleur uniforme, une surface congelée lisse et des propriétés physicochimiques stables. Il se caractérise par une saveur et un arôme propres et laiteux, typiques du beurre de crème douce, sans aucune note étrangère.

Le produit se présente sous la forme de blocs ou de cubes congelés soigneusement moulés. La congélation garantit une durée de conservation prolongée et préserve les propriétés sensorielles et technologiques du beurre, ce qui le rend adapté à la transformation alimentaire industrielle et aux applications professionnelles.

Aspects techniques

Le beurre congelé est une pâte épaisse de couleur jaune, à l’odeur typique et à la surface lisse et gelée. Il est fabriqué en fouettant de la crème ou du lait frais ou fermenté dans une machine spéciale pour briser les membranes des globules de graisse, séparant ainsi la matière grasse du babeurre. Le produit est ensuite congelé à une température minimale de -18°C.

Paramètre Valeur
Teneur en matière grasse Min. 82%
Teneur en eau Max. 16%
Aspect Blocs ou cubes congelés soigneusement moulés, surface congelée lisse
Couleur Aspect beurre, uniforme
Goût et odeur Lacté, propre, typique du beurre de crème douce
E. coli N=5, c=0, m, M = 10 cfu/g
Coliformes Absents
Salmonelles Absent
Listeria monocytogenes Absent
Allergènes Lait et produits laitiers (y compris le lactose)
Statut d’OGM Non OGM

Valeurs nutritionnelles (approximativement pour 100 g)

Paramètre Valeur
Énergie 3058 kJ / 744 kcal
Matières grasses 82 g
Glucides 0.7 g
Protéines 0.7 g
Sel 0.02 g

Application

Le beurre congelé est largement utilisé dans la transformation des aliments et les applications industrielles, notamment :

  • la production de boulangerie et de pâtisserie,
  • la fabrication de confiseries et de desserts,
  • les plats préparés et la restauration,
  • les sauces, les garnitures et les applications culinaires,
  • la production d’aliments industriels nécessitant des matières grasses laitières stables.

Storage

La durée de conservation est de 12 mois si le produit est stocké à une température de -18°C. Le maintien de la chaîne du froid est essentiel pour préserver la qualité, la sécurité et la durée de conservation des produits.

Paquet

Produit livré en blocs ou en cubes de 25 kg.

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