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Description

Le beurre lactique est un produit laitier de haute qualité obtenu à partir de crème pasteurisée par centrifugation et barattage du lait entier, avec ou sans ajout d’une culture de départ. Le processus de production garantit un profil de beurre propre et naturel, avec des paramètres de qualité stables et une note lactique caractéristique.

Aspects techniques

Le produit se caractérise par une consistance uniforme, lisse et étalable, sans humidité visible. Sa saveur et son arôme sont propres et typiques du beurre lactique, sans goût ni odeur étrangers. Grâce à ses propriétés physicochimiques équilibrées, le beurre lactique convient à la transformation alimentaire professionnelle et aux applications industrielles.

Paramètre Valeur
Teneur en matière grasse Min. 82%
Teneur en eau Max. 16%
Aspect Consistance uniforme, lisse, étalable, sans humidité visible
Couleur Crème claire uniforme à jaune
Goût et odeur Propre, sans goût ni odeur étrangère
pH 4.9 – 5.3
Acides gras libres Max. 0.35
Entérobactéries N=5, c=0, m, M = 10 cfu/g
Moisissures et levures Max. 100 / 300 ufc/g
Salmonelles Absente
Listeria monocytogenes Absent
Allergènes Lait et produits laitiers (y compris le lactose)
Statut d’OGM Non OGM

Valeurs nutritionnelles (environ pour 100 g)

Paramètre Valeur
Énergie 3058 kJ / 744 kcal
Matières grasses 82 g
Glucides 0.7 g
Protéines 0.7 g
Sel 0.02 g

Application

Le beurre lactique est largement utilisé dans la production alimentaire, notamment :

  • les produits de boulangerie et de pâtisserie,
  • la confiserie et les desserts,
  • les plats préparés et les applications culinaires,
  • sauces, pâtes à tartiner et garnitures,
  • la gastronomie professionnelle et les services alimentaires.

Storage

Le beurre lactique doit être stocké dans un entrepôt propre et sec, à une température comprise entre 2 et 6°C. Une réfrigération adéquate est nécessaire pour maintenir la qualité et la stabilité du produit.

Paquet

Produit livré en blocs de 25 kg.

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