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Lécithine de soja liquide
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Description

La lécithine de soja est un mélange naturel de phosphatides et d’huile de soja obtenu à partir de graines de soja. Le produit est un liquide homogène et visqueux dont la couleur varie du jaune au brun foncé et dont le goût et l’odeur sont caractéristiques de la lécithine de soja.

En raison de leur teneur élevée en phospholipides et de leurs propriétés émulsifiantes et stabilisantes, les phospholipides de soja sont utilisés dans l’industrie alimentaire, l’industrie des aliments pour animaux et l’industrie pharmaceutique. Ils sont disponibles en version OGM et non-OGM, selon le fabricant.

Aspects techniques

L’huile de lécithine est un liquide homogène à haute viscosité et de couleur typique. Elle se caractérise par des paramètres physicochimiques spécifiques et une pureté microbiologique.

Paramètre Valeur de la lécithine
Teneur en eau ≤ 1.5%
Indice de peroxyde ≤ 10 meq O₂/kg
Indice d’acidité ≤ 35 mg KOH/g
Phospholipides (insolubles dans l’acétone) ≥ 60%
Insolubles dans l’hexane ≤ 0.3%
Viscosité Brookfield (25°C) ≤ 20%

Application

La lécithine de soja est utilisée comme émulsifiant et stabilisateur naturel dans la production de chocolat, de confiserie, de pain, de margarine, de sauces et de boissons instantanées. Grâce à ses propriétés, elle améliore la consistance, la fraîcheur et la durée de conservation de nombreuses recettes.

L’huile de lécithine est également utilisée dans les compléments alimentaires et les aliments pour animaux comme source de phospholipides. Elle est également utilisée dans les aliments fonctionnels et les recettes « clean label » pour favoriser la biodisponibilité des nutriments.

Storage

La lécithine de soja liquide doit être conservée dans son emballage d’origine, fermé hermétiquement, dans un entrepôt sec et propre, à l’abri de la lumière du soleil et des odeurs étrangères. La température de stockage recommandée est de 16 à 30°C.

Paquet

L’émulsifiant de soja est fourni dans un emballage industriel standard adapté au transport et au stockage de matières premières liquides.

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