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Description

La poudre de caroube est une poudre naturelle obtenue à partir du fruit du caroubier. Elle est obtenue par le nettoyage, le concassage, la torréfaction et le broyage des gousses, puis par le conditionnement. Elle a une couleur brun-rouge, un goût légèrement sucré et un arôme rappelant celui du cacao.

La caroube se distingue par sa teneur élevée en fibres alimentaires, sa faible teneur en matières grasses et sa douceur naturelle, ce qui en fait un substitut apprécié du cacao dans divers produits alimentaires. Elle ne contient pas de caféine ni aucun des allergènes énumérés à l’annexe II du règlement de l’UE, ce qui en fait une matière première adaptée à un large éventail de consommateurs.

Aspects techniques

La poudre de caroube a un arôme et un goût similaires à ceux du cacao, légèrement sucrés avec des notes de torréfaction. Elle a une texture fine, est exempte d’OGM et d’allergènes et est conforme aux normes de sécurité alimentaire de l’UE.

Paramètres de la poudre de caroube Valeur
Humidité < 4%
Protéines totales < 6%
Glucides ~ 42%
Fibres alimentaires ~ 46%
Graisses totales ≤ 1.5%
Sucres totaux ~ 27%
Cendres ≤ 4%
pH 5-6
Solubilité dans l’eau 40-50%
Taille des particules 98 % < 75 μm

Application

La farine de caroube est utilisée dans l’industrie alimentaire comme substitut naturel du cacao dans les gâteaux, les biscuits, les desserts, les boissons et les mélanges en poudre. Grâce à son pouvoir sucrant naturel, elle permet de réduire la nécessité d’ajouter du sucre aux recettes et d’améliorer le goût des produits.

La poudre de caroube convient également à la production d’aliments spéciaux, y compris les produits sans gluten, sans caféine et sans cacao. Elle peut être utilisée dans les mélanges d’épices et comme ingrédient décoratif dans les confiseries.

Storage

La caroube doit être conservée dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, dans son emballage d’origine.

Paquet

Le produit est disponible dans des sacs en papier multicouches de 25 kg avec une doublure intérieure en polyéthylène.

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