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Zucchero bianco
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Descrizione

Lo zucchero da tavola bianco è un prodotto di origine vegetale ottenuto dalle barbabietole da zucchero o dalla canna da zucchero. La materia prima soddisfa i requisiti dello zucchero bianco di categoria 2 ed è caratterizzata da una forma fluida e da una struttura cristallina fine.

I cristalli di zucchero sono di colore bianco o leggermente trasparenti e il prodotto stesso ha un aroma delicato e caratteristico e un gusto puro e dolce. Lo zucchero raffinato di questa categoria è caratterizzato da una purezza molto elevata: contiene almeno il 99,7% di saccarosio e ha un contenuto minimo di ceneri, zucchero invertito e acqua.

Aspetti tecnici

Lo zucchero da tavola di grado 2 ha un’ottima qualità microbiologica e bassi livelli di contaminazione. Il prodotto non contiene allergeni, OGM, metalli pesanti in quantità superiori agli standard consentiti o sostanze odorose.

Parametro Valore
Contenuto di saccarosio min. 99.7%
Perdita di peso durante l’essiccazione max. 0.06%
Zucchero invertito max. 0.04%
Cenere max. 0.027%
Colore della soluzione (ICUMSA) max. 45 UI
Arsenico (As) max. 1,00 mg/kg
Piombo (Pb) max. 0,10 mg/kg
Dimensione media dei cristalli 0,18-1,70 mm

Application

Lo zucchero bianco è utilizzato in un’ampia gamma di applicazioni alimentari, tra cui la produzione di bevande, conserve di frutta, prodotti da forno, dolciumi, gelati, sciroppi e come ingrediente base in molte ricette industriali.

Lo zucchero da tavola di grado 2 è utilizzato anche nell’industria lattiero-casearia, nella ristorazione, nei prodotti fermentati e nel settore HoReCa. Grazie al suo gusto neutro e all’elevata purezza, può essere utilizzato sia nelle ricette tradizionali che in quelle a marchio pulito.

Storage

Lo zucchero granulato va conservato in un luogo asciutto, fresco e inodore, con un’umidità massima del 70% e una temperatura minima di 10°C. Le corrette condizioni di conservazione proteggono il prodotto dalla formazione di croste e dalla degradazione.

Pacchetto

Lo zucchero raffinato è disponibile in confezioni adatte alle esigenze dei clienti industriali e della vendita al dettaglio, tra cui sacchi da 25 kg, big bag o sfusi.

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