Le sucre blanc de table est un produit végétal obtenu à partir de la betterave ou de la canne à sucre. La matière première répond aux exigences de la catégorie 2 du sucre blanc et se caractérise par sa forme fluide et sa structure finement cristalline.

Les cristaux de sucre sont de couleur blanche ou légèrement transparente, et le produit lui-même a un arôme délicat et caractéristique et un goût pur et sucré. Le sucre raffiné de cette catégorie se caractérise par une très grande pureté : il contient au minimum 99,7 % de saccharose et une teneur minimale en cendres, en sucre inverti et en eau.

Sucre blanc – ingrédient alimentaire

Le sucre blanc de table est un produit d’origine végétale, obtenu à partir de betterave sucrière ou de canne à sucre. Il répond aux exigences de la catégorie 2 du sucre blanc au sens de la directive 2001/111/CE. Le produit se présente sous forme fluide, à structure finement cristalline.

Caractéristiques organoleptiques

• Cristaux blancs à légèrement translucides
• Arôme délicat, caractéristique
• Goût pur, sucré

Paramètres physico-chimiques

• Saccharose (polarisation) : min. 99,7 °Z
• Sucre inverti : max. 0,04 %
• Perte à la dessiccation : max. 0,06 %
• Faible teneur en cendres, en sucre inverti et en eau

Fonctions technologiques

• Pouvoir sucrant de référence (saccharose = 1)
• Agent de texture et de masse dans les produits secs et les pâtes
• Réduction de l’activité de l’eau (aw) dans les confitures et sirops
• Abaissement du point de congélation dans les crèmes glacées et sorbets
• Substrat de fermentation (boulangerie, boissons fermentées)
• Coloration et arôme par caramélisation et réaction de Maillard
• Cristallisation contrôlée en confiserie

Applications industrielles

• Confiserie et chocolaterie
• Boulangerie, pâtisserie, biscuiterie
• Boissons (sirops, sodas, jus)
• Produits laitiers et crèmes glacées
• Conserves de fruits, confitures
• Préparations instantanées et mélanges secs

Conditionnement

• Sacs de 25 kg
• Livraison dans toute l’UE