W dobie intensywnego rozwoju przemysłu spożywczego i suplementacyjnego, koncentraty mleczne stają się ważnymi składnikami o wysokiej wartości odżywczej. Jednym z najczęściej wybieranych przez producentów surowców jest koncentrat białka mlecznego – produkt o uniwersalnym zastosowaniu, który wyróżnia się doskonałą wartością odżywczą i wysoką jakością. Czym dokładnie jest, jakie są jego właściwości i zastosowanie oraz jak przebiega proces produkcji? O tym poniżej.
Czym jest koncentrat białka mlecznego?
Koncentrat białka mlecznego to składnik funkcjonalny pozyskiwany z mleka poprzez proces ultrafiltracji i koncentracji. Zawiera głównie białko serwatkowe oraz kazeinę w proporcjach naturalnych dla mleka. Najbardziej popularny w przemyśle spożywczym jest koncentrat białka mlecznego 85%, co oznacza, że aż 85% masy suchej stanowią wysokowartościowe białka.
Dzięki tak dużej zawartości białka, produkt stanowi idealne źródło pełnowartościowych aminokwasów egzogennych, które są niezbędne w diecie człowieka. Zrównoważony profil aminokwasowy sprawia, że koncentraty mleczne idealnie nadają się do wzbogacania produktów spożywczych i napojów funkcjonalnych.
Właściwości koncentratu białka mlecznego
Koncentrat białka mlecznego 85% charakteryzuje się wysoką rozpuszczalnością, stabilnością cieplną oraz niską zawartością tłuszczu i laktozy. Jest neutralny w smaku i zapachu, przez co doskonale integruje się z różnymi matrycami żywnościowymi, nie wpływając negatywnie na ich walory sensoryczne.
Niska wilgotność (maksymalnie 6%) oraz zawartość tłuszczu do 2,5% czynią koncentrat białka mlecznego 85% wyjątkowo stabilnym i uniwersalnym składnikiem, który z łatwością integruje się z różnorodnymi procesami produkcyjnymi.
Właściwości funkcjonalne – pienienie, emulgowanie, wiązanie wody oraz zdolność do tworzenia stabilnych struktur żelowych, czynią produkt wyjątkowo użytecznym w produkcji żywności wysokobiałkowej, dietetycznej, a także w wyrobach cukierniczych i piekarniczych.
Zastosowanie koncentratów mlecznych
Cechy charakterystyczne dla koncentratów mlecznych sprawiają, że tego typu preparaty znalazły szerokie zastosowanie w wielu branżach, w tym jeśli chodzi o:
- produkty dla sportowców – koncentrat białka mlecznego 85% stanowi bazę odżywek białkowych, napojów białkowych i różnorodnych przekąsek, które wspierają regenerację i rozwój masy mięśniowej,
- produkty mleczne fermentowane – dodatek koncentratu poprawia strukturę i zwiększa zawartość białka, bez pogarszania smaku,
- żywność funkcjonalną i dietetyczną – koncentrat idealnie komponuje się z batonami proteinowymi, koktajlami i zupami instant,
- branżę cukierniczą i piekarniczą – wykorzystywany jako emulgator i stabilizator, poprawia teksturę i świeżość wypieków,
- żywność dla dzieci i osób starszych – dzięki łagodnemu działaniu i wysokiej wartości odżywczej, produkt znajduje się także w składzie mieszanek specjalistycznych,
- produkty dla przemysłu paszowego – koncentraty mleczne, ze względu na swoją strawność i bogaty profil aminokwasowy, są wartościowym składnikiem w recepturach pasz dla młodych zwierząt, w tym cieląt i prosiąt, wspierając ich prawidłowy rozwój i odporność.
Jak wygląda produkcja koncentratu?
Produkcja koncentratu białka mlecznego odbywa się w kilku etapach. Na początku, surowe mleko poddawane jest ultrafiltracji, podczas której oddzielane są niepożądane składniki, takie jak tłuszcz i laktoza. Następnie mleko trafia do procesu koncentracji i suszenia rozpyłowego, co pozwala uzyskać proszek o wysokiej zawartości białka.
Dzięki nowoczesnym technologiom produkcyjnym zachowywane są wszystkie biologicznie aktywne frakcje białek, takie jak immunoglobuliny, laktoferyna czy beta-laktoglobulina – składniki korzystne dla układu odpornościowego.
FDCM.eu – nowoczesna platforma dla klientów B2B
Jeśli prowadzisz hurtownię nabiału lub jesteś producentem żywności funkcjonalnej, z pewnością szukasz dostawcy, który nie tylko oferuje produkty najwyższej jakości, ale też ułatwia cały proces zakupowy. Tutaj z pomocą przychodzi FDCM.eu – nasza platforma e-commerce B2B, stworzona z myślą o firmach działających w branży mleczarskiej i spożywczej.
Platforma FDCM.eu umożliwia:
- szybkie przeglądanie oferty i cen w czasie rzeczywistym,
- zamawianie hurtowe z pełną transparentnością warunków handlowych,
- bezpośredni kontakt z opiekunem klienta,
- dostęp do szczegółowych specyfikacji produktów i certyfikatów.
Dodatkowo, aby ułatwić decyzję zakupową, umożliwiamy zamówić darmową próbkę z dostawą – to idealna opcja, by przetestować produkt przed realizacją większego zamówienia.
Dlaczego warto stosować koncentrat białka mlecznego?
Stosowanie koncentratu białka mlecznego 85% to sposób na zwiększenie wartości odżywczej produktu końcowego bez konieczności stosowania sztucznych dodatków. Ten produkt:
- zwiększa zawartość białka w gotowym wyrobie – wysokie stężenie protein umożliwia łatwe podniesienie wartości odżywczej, co jest szczególnie pożądane w produktach funkcjonalnych i dla sportowców,
- wspomaga tworzenie pożądanej tekstury i stabilności – poprawia strukturę produktów, nadaje im kremowej konsystencji oraz puszystości w zależności od receptury, a także stabilizuje emulsje i zawiesiny,
- ma neutralny smak i nie wpływa negatywnie na jakość sensoryczną – nie dominuje nad innymi składnikami smakowymi, co pozwala zachować naturalny smak produktów końcowych,
- pozwala ograniczyć ilość cukrów i tłuszczów – może częściowo zastępować inne składniki technologiczne, co ułatwia tworzenie receptur z obniżoną kalorycznością,
- jest dobrze tolerowany przez osoby z nietolerancją laktozy – zawartość laktozy w koncentracie jest minimalna, co czyni go odpowiednim składnikiem w produktach o obniżonej zawartości cukru mlecznego.
Właśnie dlatego koncentraty mleczne są tak chętnie stosowane przez producentów jogurtów, napojów proteinowych, żywności dla sportowców oraz firm działających jako hurtownia nabiału.
Koncentrat białka mlecznego 85% to wszechstronny składnik o wielu zaletach – od funkcjonalnych po odżywcze. Jeśli chcesz go przetestować i przekonać się o jego skuteczności – możesz zamówić darmową próbkę z dostawą za pośrednictwem platformy FDCM.eu. To doskonały pierwszy krok do wprowadzenia nowoczesnych, wysokobiałkowych receptur do Twojej produkcji lub oferty hurtowej.