Coraz większe znaczenie w przemyśle zdobywają składniki mleczne o wysokiej czystości i funkcjonalności, takie jak mleko w proszku, izolaty i koncentraty białkowe czy serwatka demineralizowana. Czym dokładnie jest serwatka w tej formie, jakie ma właściwości technologiczne i gdzie ją zamówić? Przyjrzyjmy się rodzajom dostępnej serwatki demineralizowanej i jej zastosowaniom.
Czym jest i jak powstaje serwatka demineralizowana w proszku?
Serwatka to produkt uboczny powstający w procesie produkcji serów. Stanowi 50-60% suchej masy mleka, a wydzielana jest z niego poprzez oddzielenie skrzepu po dodaniu do mleka enzymu – podpuszczki. Chociaż często traktowana jest jako produkt uboczny, serwatka ma wysoką wartość odżywczą, będąc cennym źródłem laktozy, białka, witamin i minerałów.
Po odpowiednim jej przetworzeniu przez suszenie rozpyłowe i demineralizację uzyskać można serwatkę w formie proszku o zmniejszonej zawartości składników mineralnych, znaną jako serwatka demineralizowana.
Proces demineralizacji pozwala na usunięcie określonego procentu minerałów (głównie sodu, potasu, wapnia i chloru) – od około 40% do nawet 90%. Dzięki temu produkt końcowy charakteryzuje się łagodniejszym smakiem i lepszą tolerancją przez organizm, co jest szczególnie istotne w przypadku produktów dla niemowląt czy specjalistycznych diet.
Właściwości serwatki demineralizowanej – dlaczego warto z niej korzystać?
Serwatka demineralizowana w proszku wyróżnia się korzystnym składem odżywczym oraz właściwościami funkcjonalnymi przyczyniającymi się do tego, że jest cenionym składnikiem w produkcji żywności i pasz. Jej główne zalety to:
- wysokie wartości odżywcze, w szczególności duża zawartość laktozy i łatwo przyswajalnego białka serwatkowego przy małej ilości tłuszczu;
- łagodny lub neutralny (przy wysokim stopniu demineralizacji) smak;
- dobra rozpuszczalność w wodzie oraz możliwość mieszania z innymi składnikami;
- niska higroskopijność i wysoka stabilność termiczna oraz trwałość;
- zdolność do poprawy tekstury i koloru produktów końcowych;
- możliwość uniwersalnego zastosowania w różnych gałęziach przemysłu;
- możliwość dostosowania produktu do specyfiki produkcji (np. wybór stopnia demineralizacji);
- niska zawartość minerałów, brak glutenu i dodatku cukru sprawiają, że serwatka jest bezpieczna i lekkostrawna, co czyni ją idealną dla niemowląt, dzieci oraz osób z wrażliwym układem pokarmowym.
Rodzaje serwatki demineralizowanej
W zależności od stopnia oczyszczenia z soli mineralnych wyróżniamy różne rodzaje serwatki demineralizowanej w proszku. Każda z nich może znaleźć zastosowanie w innych gałęziach przemysłu i w różnych procesach technologicznych. Najczęściej spotykane są takie warianty, jak:
Serwatka demineralizowana w proszku 20-35%
Jest to serwatka w proszku, z której usunięto niewielką ilość minerałów. Ma wyraźny smak, przez co jest stosowana głównie w wypiekach i produktach fermentowanych, a także w produkcji czekolad mlecznych i wyrobów cukierniczych.
Serwatka demineralizowana w proszku 40%
Serwatka demineralizowana w proszku 40% to produkt, z którego usunięto około 40% minerałów. Znajduje zastosowanie głównie w przemyśle cukierniczym, piekarniczym i mleczarskim, szczególnie w produkcji czekolad i innych słodyczy. Posiada łagodny smak, ale nadal zawiera pewne ilości składników mineralnych, które wpływają na konsystencję i smak końcowego produktu.
Serwatka demineralizowana w proszku 50-70%
Jest to serwatka w proszku o pośrednim poziomie demineralizacji. Często jest wykorzystywana w przemyśle lodziarskim i do produkcji napojów mlecznych, a także żywności funkcjonalnej i specjalistycznej.
Serwatka demineralizowana w proszku 90%
Serwatka demineralizowana w proszku 90% to serwatka, która charakteryzuje się bardzo niskim poziomem popiołu (całkowitej ilości minerałów w produkcie) i neutralnym smakiem, co czyni ją idealną bazą dla specjalistycznych produktów o ściśle określonych parametrach odżywczych. Jest stosowana głównie w produkcji mieszanek mlecznych dla niemowląt, żywności medycznej oraz dietetycznej.
Wybór odpowiedniego rodzaju serwatki zależy od zastosowania końcowego, wymagań technologicznych i oczekiwań dotyczących smaku oraz wartości odżywczych.
Zastosowanie serwatki demineralizowanej
Dzięki swoim właściwościom serwatka demineralizowana w proszku znajduje zastosowanie w wielu gałęziach przemysłu, szczególnie spożywczego:
- w przemyśle mleczarskim stosowana jest jako składnik napojów mlecznych, jogurtów, deserów;
- jest używana w produkcji żywności dla niemowląt (mieszanek mlekozastępczych);
- w przemyśle cukierniczym serwatka używana jest do produkcji czekolad, batonów czy nadzień mlecznych;
- w piekarnictwie wpływa korzystnie na strukturę i kolor wypieków;
- bywa również składnikiem produktów żywnościowych specjalnego przeznaczenia (dietetycznych, sportowych, medycznych);
- jest stosowana także w przemyśle paszowym, szczególnie do produkcji pasz dla młodych zwierząt (ze względu na wysoką wartość odżywczą, zawartość białka i laktozy).
Serwatka demineralizowana w proszku to wszechstronny produkt mleczny o wysokiej funkcjonalności. W zależności od stopnia demineralizacji może być wykorzystywana w różnorodnych zastosowaniach – od produkcji słodyczy, po żywność specjalistyczną i dietetyczną.
Jeśli szukasz niezawodnego źródła serwatki w proszku w różnych wariantach demineralizacji, warto odwiedzić takie miejsca, jak platforma e-commerce dla B2B FDCM. To nowoczesna przestrzeń stworzona z myślą o hurtownikach czy producentach, którzy poszukują najwyższej jakości surowców. Na platformie FDCM można w łatwy sposób zamówić również darmowe próbki, które pozwalają na przeprowadzenie testów jakościowych i technologicznych przed złożeniem większego zamówienia.
