Cacao en Pasta
natural cocoa mass
mass from cocoa
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Descripción

La masa de cacao es un producto natural obtenido a partir de la trituración de granos de cacao previamente limpios, pelados y tostados. El proceso de producción permite obtener una pasta homogénea de color marrón oscuro intenso y con un característico sabor y aroma profundos a chocolate.

La pasta de cacao es la materia prima básica para la elaboración de productos de chocolate y chocolate para beber. Contiene grasa natural de cacao y aporta a los productos no solo sabor y aroma, sino también estructura y valor nutricional. Su alto contenido en grasa y su bajo contenido en humedad hacen que la masa de cacao sea un producto estable, fácil de procesar y muy utilizado en la industria alimentaria.

Aspectos técnicos

La pasta de cacao tiene la forma de una masa oscura y espesa con un fuerte aroma a cacao. Sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos la convierten en un ingrediente seguro y duradero con una amplia aplicación tecnológica.

Parámetro Valor
Color Marrón oscuro, característico del chocolate
Sabor y aroma Característico del cacao y el chocolate
Forma Masa densa o sólida a temperatura ambiente
Contenido de agua Máx. 2,8 %
Contenido en grasa Mín. 51 %
pH Máx. 6 %
Número total de microorganismos ≤ 10 000 ufc/g
E. coli ≤ 10 ufc/g
Salmonella Ausente en 5 × 25 g
Levaduras y mohos ≤ 500 ufc/g
OGM Producto sin OGM
Radiación ionizante No sometido a radiación

Solicitud

La masa de cacao tiene una amplia aplicación en la industria chocolatera y pastelera como ingrediente básico para la elaboración de chocolate, coberturas, cremas y rellenos. Gracias a su intenso sabor y alto contenido en grasa natural de cacao, confiere a los productos un perfil sensorial característico y una textura aterciopelada.

El semiproducto de cacao también se utiliza en la producción de bebidas de cacao, aperitivos, helados, así como en la industria cosmética y farmacéutica como ingrediente aromático y antioxidante. Su versatilidad y pureza tecnológica lo convierten en una materia prima indispensable en cualquier línea de producción moderna del sector del chocolate.

Almacenamient

Almacenar en un lugar limpio y seco, a una temperatura máxima de 20 °C y con una humedad relativa máxima del 60 %.

Paquete

El cacao en masa se suministra en forma de bloques o lingotes envasados en embalajes colectivos que garantizan la estabilidad durante el transporte y el almacenamiento, normalmente sacos o cajas cuyo peso depende de la forma del producto.

Cacao en Pasta

10,61EUR/kg

Cacao en Pasta
natural cocoa mass
mass from cocoa
10,61EUR/kg
min. 25 kg
10,40EUR/kg
min. 500 kg
10,19EUR/kg
min. 1.500 kg
9,97EUR/kg
min. 3.000 kg
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25 kg
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Descripción

La masa de cacao es un producto natural obtenido a partir de la trituración de granos de cacao previamente limpios, pelados y tostados. El proceso de producción permite obtener una pasta homogénea de color marrón oscuro intenso y con un característico sabor y aroma profundos a chocolate.

La pasta de cacao es la materia prima básica para la elaboración de productos de chocolate y chocolate para beber. Contiene grasa natural de cacao y aporta a los productos no solo sabor y aroma, sino también estructura y valor nutricional. Su alto contenido en grasa y su bajo contenido en humedad hacen que la masa de cacao sea un producto estable, fácil de procesar y muy utilizado en la industria alimentaria.

Aspectos técnicos

La pasta de cacao tiene la forma de una masa oscura y espesa con un fuerte aroma a cacao. Sus parámetros fisicoquímicos y microbiológicos la convierten en un ingrediente seguro y duradero con una amplia aplicación tecnológica.

Parámetro Valor
Color Marrón oscuro, característico del chocolate
Sabor y aroma Característico del cacao y el chocolate
Forma Masa densa o sólida a temperatura ambiente
Contenido de agua Máx. 2,8 %
Contenido en grasa Mín. 51 %
pH Máx. 6 %
Número total de microorganismos ≤ 10 000 ufc/g
E. coli ≤ 10 ufc/g
Salmonella Ausente en 5 × 25 g
Levaduras y mohos ≤ 500 ufc/g
OGM Producto sin OGM
Radiación ionizante No sometido a radiación

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La masa de cacao tiene una amplia aplicación en la industria chocolatera y pastelera como ingrediente básico para la elaboración de chocolate, coberturas, cremas y rellenos. Gracias a su intenso sabor y alto contenido en grasa natural de cacao, confiere a los productos un perfil sensorial característico y una textura aterciopelada.

El semiproducto de cacao también se utiliza en la producción de bebidas de cacao, aperitivos, helados, así como en la industria cosmética y farmacéutica como ingrediente aromático y antioxidante. Su versatilidad y pureza tecnológica lo convierten en una materia prima indispensable en cualquier línea de producción moderna del sector del chocolate.

Almacenamient

Almacenar en un lugar limpio y seco, a una temperatura máxima de 20 °C y con una humedad relativa máxima del 60 %.

Paquete

El cacao en masa se suministra en forma de bloques o lingotes envasados en embalajes colectivos que garantizan la estabilidad durante el transporte y el almacenamiento, normalmente sacos o cajas cuyo peso depende de la forma del producto.

Preguntas frecuentes

¿Qué es la pasta de cacao y cómo se elabora?
La pasta de cacao se elabora moliendo granos de cacao tostados. El producto contiene tanto grasa de cacao natural (manteca de cacao) como ingredientes secos del cacao, por lo que es la materia prima básica para la producción de chocolate.
¿En qué aplicaciones industriales se utiliza la masa de cacao?
La masa de cacao se utiliza principalmente en la producción de chocolate, productos de confitería, rellenos de chocolate, coberturas y postres. También se puede utilizar en formulaciones que requieren un sabor intenso a cacao.
¿Cómo influye la pasta de cacao en las propiedades sensoriales del producto?
La pasta de cacao es responsable de la intensidad del sabor y el aroma del cacao en el producto final. También influye en el color y la textura característica de los productos de chocolate.
¿La masa de cacao es diferente del cacao en polvo?
Sí. La masa de cacao contiene grasa de cacao natural, mientras que el cacao en polvo se obtiene tras separar parte de la grasa de la masa de cacao. Como resultado, el cacao en polvo tiene un contenido de grasa mucho menor.
¿Dónde se puede comprar la masa de cacao?
La masa de cacao se puede comprar a través de la plataforma FDCM, que ofrece materias primas e ingredientes utilizados en alimentos, suplementos y piensos.

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