Descripción

La trehalosa es un disacárido natural compuesto por dos moléculas de glucosa, presente en muchos organismos vegetales, hongos y levaduras. Esta sustancia tiene la forma de un polvo cristalino blanco, inodoro y con un sabor delicado y ligeramente dulce. Se caracteriza por su alta estabilidad química y resistencia a los factores externos, lo que la convierte en un ingrediente muy apreciado en numerosas industrias.

Este azúcar se distingue por su capacidad para proteger las células y las proteínas del daño causado por el estrés oxidativo, la deshidratación o la exposición a altas temperaturas. Gracias a ello, la trehalosa se utiliza en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y biotecnológica, donde actúa como estabilizador y portador de sustancias activas.

Aspectos técnicos

La trehalosa es un polvo cristalino fino y blanco, inodoro y con un sabor ligeramente dulce. Se caracteriza por su alta pureza, pH neutro y estabilidad en condiciones de almacenamiento, lo que permite su amplia aplicación en la industria alimentaria y farmacéutica.

Parámetro Valor
Apariencia Polvo blanco, cristalino
Olor Inodoro
Sabor Ligeramente dulce
Contenido (Ensayo) ≥ 98,0 %
Pérdida por secado ≤ 1,5 %
pH 5,0 – 6,7
Cenizas tras tostado ≤ 0,05 %
Cromaticidad ≤ 0,100
Turbidez ≤ 0,05
Rotación óptica +197° – +201°
Plomo (Pb) ≤ 0,5 mg/kg
Arsénico (As) ≤ 0,5 mg/kg
Mohos y levaduras ≤ 100 ufc/g
Recuento total de microorganismos ≤ 100 ufc/g
Coliformes ≤ 30 MPN/100 g

Solicitud

La trehalosa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante de baja intensidad, estabilizador del sabor y sustancia que mejora la textura y la durabilidad de los productos. Se utiliza en la producción de productos de confitería, panadería, bebidas y postres lácteos, donde previene cambios adversos en la calidad.

También se utiliza en farmacia y cosmética. Gracias a su capacidad para proteger las proteínas y las membranas celulares del estrés ambiental, se utiliza en preparados farmacéuticos, suplementos dietéticos, cremas y sérums para el cuidado de la piel. También se utiliza en biotecnología como estabilizador de enzimas y otras sustancias activas.

Almacenamient

El producto debe almacenarse en un lugar limpio, seco y bien ventilado, en su envase original bien cerrado. Debe protegerse del humedad y de la luz directa.

Paquete

La trehalosa está disponible en bolsas pequeñas que facilitan su transporte, almacenamiento y dosificación.

Trehalosa

  1. trehalose
Trehalosa

Las imágenes presentadas tienen carácter ilustrativo.

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Katarzyna Zając

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