La massa di cacao è una massa scura e densa con un forte aroma di cacao. I suoi parametri fisici, chimici e microbiologici la rendono un ingrediente sicuro e durevole, con un’ampia gamma di applicazioni tecnologiche.

La massa di cacao è ampiamente utilizzata nell’industria cioccolatiera e dolciaria come ingrediente base per la produzione di cioccolato, rivestimenti, creme e ripieni. Grazie al suo sapore intenso e all’elevato contenuto di burro di cacao naturale, conferisce ai prodotti un profilo sensoriale caratteristico e una consistenza vellutata.

Questo semilavorato di cacao viene utilizzato anche nella produzione di bevande al cacao, snack, gelati, oltre che nella cosmesi e nell’industria farmaceutica come ingrediente aromatico e antiossidante. La sua versatilità e purezza tecnologica lo rendono una materia prima essenziale in ogni moderna linea di produzione di cioccolato.

Conservare in un magazzino asciutto e pulito a una temperatura massima di 20°C e con un’umidità relativa massima del 60%.

La massa di cacao viene fornita in blocchi o zollette confezionate in imballaggi collettivi che garantiscono la stabilità durante il trasporto e lo stoccaggio, di solito sacchi o scatole con un peso che dipende dalla forma del prodotto.