Le gluten de froment actif se caractérise par une grande pureté et une consistance uniforme. Le produit lie bien l’eau et ses paramètres microbiologiques et physicochimiques sont conformes aux normes de l’industrie alimentaire.

L’isolat de gluten de blé est utilisé dans l’industrie boulangère comme ingrédient pour améliorer l’élasticité de la pâte, la structure de la mie et le volume cuit. Il est particulièrement utile dans la production de pain de blé et de seigle, ainsi que dans les mélanges de pains.

Le concentré de protéines de blé est également utilisé dans la production de texturants végétaux, de produits à haute teneur en protéines et dans les recettes industrielles nécessitant de fortes propriétés de liaison et de structuration.

Le gluten de froment doit être stocké dans un endroit sec, frais et bien ventilé, à l’abri des odeurs étrangères. L’humidité relative de l’air ne doit pas dépasser 60 %.