Descripción

El gluten vital de trigo es una proteína natural obtenida del trigo mediante un proceso de separación y secado. El producto es un polvo fino y ligero de color entre blanco cremoso y ligeramente amarillento, de olor neutro y estructura uniforme.

El aislado de gluten de trigo se caracteriza por un alto contenido en proteínas (mínimo 80% en materia seca), un bajo contenido en cenizas y humedad, y una buena capacidad de absorción de agua. El producto es microbiológicamente estable y está libre de patógenos.

Aspectos técnicos

El gluten de trigo activo se caracteriza por una gran pureza y una consistencia uniforme. El producto liga bien el agua y sus parámetros microbiológicos y fisicoquímicos cumplen las normas de la industria alimentaria.

Parámetro Valor
Contenido en proteínas (Nx6,25, materia seca) mín. 80.0%
Contenido de agua máx. 8.0%
Contenido en cenizas máx. 1.5%
Capacidad de absorción de agua máx. 240%

Solicitud

El aislado de gluten de trigo se utiliza en la industria panadera como ingrediente para mejorar la elasticidad de la masa, la estructura de la miga y el volumen de horneado. Es especialmente útil en la producción de pan de trigo y centeno, así como en mezclas de pan.

El concentrado de proteína de trigo también se utiliza en la producción de texturantes vegetales, productos ricos en proteínas y en recetas industriales que requieren fuertes propiedades aglutinantes y estructurantes.

Almacenamient

El gluten de trigo debe almacenarse en un lugar seco, fresco y bien ventilado, libre de olores extraños. La humedad relativa del aire no debe superar el 60%.

Paquete

La proteína de trigo está disponible en sacos grandes o en sacos individuales de 25 kg.

Gluten Vital de Trigo

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Gluten Vital de Trigo

Las imágenes presentadas tienen carácter ilustrativo.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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