Lactosérum Doux en Poudre (SWP)
sweet whey
sweet whey powder swp
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Description

La poudre de lactosérum doux est un produit laitier soluble obtenu à partir de lactosérum doux pasteurisé par séchage par atomisation. Elle se présente sous la forme d’une poudre homogène, fluide, de couleur jaune crème. Elle se caractérise par un goût délicat, légèrement sucré et salé, et un arôme agréable et naturel, sans notes étrangères.

Aspects techniques

Le lactosérum sucré instantané est une poudre jaune crémeuse, facilement soluble et de structure uniforme. De petits grumeaux facilement désintégrables sont acceptables. Le produit présente une grande pureté microbiologique et une stabilité physique et chimique élevée.

Parameter Value
Colour Creamy yellow
Taste and smell Sweet and salty, no foreign aromas
Form Powder, small lumps acceptable
Moisture content Max. 4.0%
Fat content Max. 2.0%
Protein content Min. 11.0%
Lactose content Min. 65.0%
Ash content Max. 9.0%
pH 5.8 – 6.8
Solubility index Max. 2.0 ml
Total number of microorganisms Max. 50,000 cfu/g
Enterobacteriaceae Max. 10 cfu/g
Coagulase-positive staphylococci Max. 10 cfu/g
Yeasts and moulds Max. 100 cfu/g
Listeria monocytogenes Absent in 25 g
Salmonella Absent in 25 g
Allergens Milk and milk products (including lactose)
GMO Does not contain, not produced with GMO
Ionising radiation Not used

Application

La poudre de lactosérum comestible est utilisée dans la production de crème glacée, de yaourt, de fromage fondu, de produits de boulangerie, de confiserie, de compléments alimentaires et d’aliments diététiques. Grâce à sa teneur élevée en lactose et à sa structure légère, elle entre également dans la composition des substituts de lait pour animaux. Elle peut être utilisée comme édulcorant, exhausteur de goût naturel, support d’arôme ou comme composant fonctionnel économique pour améliorer la texture et la solubilité des produits finis.

Storage

Le produit doit être stocké dans un entrepôt propre et sec, à une température maximale de 25 °C et une humidité relative maximale de 85 %.

Paquet

Produit livré en sacs de 25 kg ou en big bags avec doublure en polyéthylène thermoscellée à l’intérieur.

Lactosérum Doux en Poudre (SWP)

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La poudre de lactosérum doux est un produit laitier soluble obtenu à partir de lactosérum doux pasteurisé par séchage par atomisation. Elle se présente sous la forme d’une poudre homogène, fluide, de couleur jaune crème. Elle se caractérise par un goût délicat, légèrement sucré et salé, et un arôme agréable et naturel, sans notes étrangères.

Aspects techniques

Le lactosérum sucré instantané est une poudre jaune crémeuse, facilement soluble et de structure uniforme. De petits grumeaux facilement désintégrables sont acceptables. Le produit présente une grande pureté microbiologique et une stabilité physique et chimique élevée.

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Taste and smell Sweet and salty, no foreign aromas
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Moisture content Max. 4.0%
Fat content Max. 2.0%
Protein content Min. 11.0%
Lactose content Min. 65.0%
Ash content Max. 9.0%
pH 5.8 – 6.8
Solubility index Max. 2.0 ml
Total number of microorganisms Max. 50,000 cfu/g
Enterobacteriaceae Max. 10 cfu/g
Coagulase-positive staphylococci Max. 10 cfu/g
Yeasts and moulds Max. 100 cfu/g
Listeria monocytogenes Absent in 25 g
Salmonella Absent in 25 g
Allergens Milk and milk products (including lactose)
GMO Does not contain, not produced with GMO
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La poudre de lactosérum comestible est utilisée dans la production de crème glacée, de yaourt, de fromage fondu, de produits de boulangerie, de confiserie, de compléments alimentaires et d’aliments diététiques. Grâce à sa teneur élevée en lactose et à sa structure légère, elle entre également dans la composition des substituts de lait pour animaux. Elle peut être utilisée comme édulcorant, exhausteur de goût naturel, support d’arôme ou comme composant fonctionnel économique pour améliorer la texture et la solubilité des produits finis.

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Le produit doit être stocké dans un entrepôt propre et sec, à une température maximale de 25 °C et une humidité relative maximale de 85 %.

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Produit livré en sacs de 25 kg ou en big bags avec doublure en polyéthylène thermoscellée à l’intérieur.

Foire aux questions

Quelles sont les fonctions technologiques de la poudre de lactosérum sucré dans les recettes ?
Le SWP agit comme un ingrédient de remplissage, améliore la structure du produit et influence le goût grâce à sa teneur naturelle en lactose. Il peut également favoriser les processus de caramélisation et la réaction de Maillard dans les produits soumis à un traitement thermique.
Dans quels secteurs la SWP est-elle le plus souvent utilisée ?
La lactosérum doux en poudre est utilisé dans l'industrie boulangère, pâtissière, laitière, dans la production de snacks, de plats instantanés et dans les aliments pour animaux. Il est également utilisé dans les mélanges laitiers et les desserts.
Comment la SWP influence-t-elle le profil gustatif du produit final ?
Grâce à sa teneur naturelle en lactose et en composants laitiers, la SWP confère aux produits un goût légèrement lacté et sucré. Elle peut également atténuer l'intensité des autres ingrédients de la formulation.
La poudre de lactosérum sucré peut-elle être utilisée comme substitut partiel d'autres ingrédients laitiers ?
Oui, selon la recette, le SWP peut remplacer en partie le lait en poudre ou d'autres ingrédients laitiers, en particulier dans les applications où la teneur en lactose et la matière sèche sont essentielles, plutôt que la teneur élevée en protéines.
Où acheter de la poudre de lactosérum sucré ?
La poudre de lactosérum sucré peut être achetée via la plateforme FDCM, qui propose des matières premières et des ingrédients utilisés dans les aliments, les compléments alimentaires et les aliments pour animaux.

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