Descrizione

Il siero di latte dolce in polvere è un prodotto lattiero-caseario solubile ottenuto dal siero di latte dolce pastorizzato mediante essiccazione a spruzzo. Si presenta sotto forma di polvere omogenea e scorrevole, di colore giallo crema. È caratterizzato da un gusto delicato, leggermente dolce e salato e da un aroma gradevole e naturale, privo di note estranee.

Aspetti tecnici

Il siero di latte dolce istantaneo è una polvere giallo crema, facilmente solubile e con una struttura uniforme. Sono accettabili piccoli grumi facilmente disintegrabili. Il prodotto presenta un’elevata purezza microbiologica e stabilità fisica e chimica.

Parametri Valore
Colore Giallo crema
Gusto e odore Dolce e salato, senza aromi estranei
Forma Polvere, accettabili piccoli grumi
Contenuto di umidità Max. 4.0%
Contenuto di grassi Max. 2.0%
Contenuto di proteine Min. 11.0%
Contenuto di lattosio Min. 65.0%
Contenuto di ceneri Max. 9.0%
pH 5.8 – 6.8
Indice di solubilità Max. 2,0 ml
Numero totale di microrganismi Max. 50.000 ufc/g
Enterobacteriaceae Max. 10 ufc/g
Stafilococchi coagulasi positivi Max. 10 ufc/g
Lieviti e muffe Max. 100 ufc/g
Listeria monocytogenes Assente in 25 g
Salmonella Assente in 25 g
Allergeni Latte e prodotti lattiero-caseari (compreso il lattosio)
OGM Non contiene, non prodotto con OGM
Radiazioni ionizzanti Non utilizzate

Application

Il siero di latte in polvere commestibile viene utilizzato nella produzione di gelati, yogurt, formaggi fusi, prodotti da forno, dolciumi, integratori alimentari e alimenti dietetici. Grazie al suo elevato contenuto di lattosio e alla sua struttura leggera, è anche un ingrediente dei sostituti del latte per animali. Può essere utilizzato come dolcificante, esaltatore di aromi naturali, vettore di aromi o come componente funzionale economico per migliorare la consistenza e la solubilità dei prodotti finiti.

Storage

Il prodotto deve essere conservato in un magazzino pulito e asciutto, a una temperatura massima di 25°C e con un’umidità relativa massima dell’85%. 85%.

Pacchetto

Prodotto consegnato in sacchi da 25 kg o big bag con fodera in polietilene all’interno termosaldata.

Domande frequenti

Quali funzioni tecnologiche svolge il siero di latte dolce in polvere nelle ricette?
Il SWP funge da ingrediente di riempimento, migliora la struttura del prodotto e influisce sul gusto grazie al suo contenuto naturale di lattosio. Può anche favorire i processi di caramellizzazione e la reazione di Maillard nei prodotti sottoposti a trattamento termico.
In quali settori viene utilizzata più spesso la SWP?
La siero di latte dolce in polvere trova applicazione nell'industria dolciaria, lattiero-casearia, nella produzione di snack, piatti pronti e mangimi. Viene utilizzata anche nelle miscele di latte e nei dessert.
In che modo la SWP influisce sul profilo gustativo del prodotto finale?
Grazie al suo contenuto naturale di lattosio e componenti lattiero-caseari, la SWP conferisce ai prodotti un sapore leggermente lattiginoso e dolce. Può anche attenuare l'intensità di altri ingredienti nella formulazione.
Il siero di latte dolce in polvere può essere utilizzato come sostituto parziale di altri ingredienti lattiero-caseari?
Sì, a seconda della ricetta, l'SWP può sostituire parzialmente il latte in polvere o altri ingredienti lattiero-caseari, in particolare nelle applicazioni in cui sono fondamentali il contenuto di lattosio e la massa secca, piuttosto che l'alto livello di proteine.
Dove acquistare il siero di latte dolce in polvere?
Il siero di latte dolce in polvere può essere acquistato tramite la piattaforma FDCM, che offre materie prime e ingredienti utilizzati in alimenti, integratori e mangimi.

Polvere di Siero di Latte Dolce (SWP)

2,60EUR/kg

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Polvere di Siero di Latte Dolce (SWP)

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