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Pâte de tomates 28%-30% Brix chaud
tomato paste hot brix

Pâte de tomates 28%-30% Brix chaud

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Pâte de tomates 28%-30% Brix chaud
tomato paste hot brix
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Description

Le concentré de tomates 28-30% Brix est produit à l’aide de la technologie de rupture à chaud, qui permet d’obtenir un produit à la structure uniforme, à la couleur profonde et à la viscosité stable. Le produit a une consistance épaisse, une texture uniforme et un goût et un arôme propres, sans odeurs étrangères telles que celles du métal ou de la moisissure.

Grâce à sa teneur élevée en solides solubles et à sa faible acidité, le concentré de tomates hot break a une bonne durée de conservation et de bonnes performances technologiques. Il est exempt d’OGM et d’allergènes et ne contient pas de micro-organismes pathogènes ou responsables de la détérioration.

Aspects techniques

Le concentré de tomates Hot Break se caractérise par des paramètres physiques, chimiques et microbiologiques stables. Le produit est exempt d’impuretés, de graines et de fragments de peau, et sa texture est lisse et uniforme.

Paramètre Valeur
Extrait (Brix) 28-30%
pH (à 12,5°Bx, 20°C) < 4.5
Acidité titrable ≤ 1,75 % (en acide acétique)
Viscosité (Bostwick, 12,5°Bx, 20°C) ≤ 4 cm / 30 s
Couleur (BCR a/b) ≥ 2.0
Lycopène environ 30 mg / 100 g

Application

Le concentré de tomates 28-30% est utilisé dans la production de sauces tomates, de concentrés de soupe, de plats préparés, de ketchups et de vinaigrettes. Grâce à sa consistance épaisse et à sa couleur intense, il convient aux produits nécessitant uniformité et durabilité.

Le concentré de tomates Hot Break est également utilisé dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration industrielle pour créer des bases de sauces pour pizzas, de plats cuisinés et de pâtes. Le produit convient aux recettes « clean label » et ne contient pas d’arômes ni d’additifs aromatiques.

Storage

Le produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, à une température ne dépassant pas 35°C et à une humidité relative ne dépassant pas 70%. Une fois ouvert, le produit doit être utilisé rapidement.

Paquet

Le concentré de tomates 28-30% Brix est disponible dans des fûts en acier protégés contre la lumière, la chaleur et l’humidité. L’emballage répond aux exigences du secteur alimentaire.

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