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Pâte de tomates 36%-38% Cold Brix
tomato cold brix
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Pâte de tomates 36%-38% Cold Brix

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Description

Le concentré de tomates 36-38% Brix est obtenu grâce à la technologie de la rupture à froid, qui préserve le goût et l’arôme naturels des tomates fraîches. Le produit se distingue par sa couleur rouge vif, sa structure uniforme et l’absence de peaux, de graines et de particules sombres.

Grâce à sa teneur élevée en extraits solubles, à sa faible acidité et à son profil sensoriel frais, le concentré de tomates à froid convient à un large éventail d’applications dans l’industrie alimentaire. Le produit est exempt d’OGM, d’allergènes et répond à des normes microbiologiques strictes.

Aspects techniques

Le concentré de tomates produit selon la méthode de la rupture à froid se caractérise par un goût fruité prononcé, une viscosité moyenne et une qualité stable. Il est microbiologiquement sûr et répond aux exigences de l’industrie alimentaire.

Paramètre Valeur de l’extrait (Brix)
Extrait (Brix) 36-38%
Viscosité Max. 11
pH Max. 4.5
Couleur Min. 2,0
Acidité Max. 3%
Lycopène Max. 60 mg/100 g

Application

Le concentré de tomates 36-38% est utilisé dans la production de ketchups, de sauces tomates, de pâtes de légumes, de plats préparés, de marinades et de soupes. Grâce à sa couleur naturelle et à sa saveur intense, c’est un ingrédient apprécié dans les recettes exigeant qualité et pureté de la composition.

Le concentré de tomates à rupture froide est également idéal comme base pour les sauces pour pizzas et pâtes et dans les mélanges de restauration utilisés dans l’industrie HoReCa. Il convient aux produits « clean label » et peut être utilisé dans des recettes avec des ingrédients simplifiés.

Storage

Conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière du soleil et des sources de chaleur. Une fois ouvert, utiliser rapidement.

Paquet

Le concentré de tomates Cold Break est conditionné dans des fûts métalliques de 230 kg qui protègent le produit de l’air, de la lumière et de l’humidité. L’emballage répond aux normes de sécurité alimentaire.

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