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Description

L’acide malique est un composé organique naturellement présent dans les fruits, en particulier les pommes, dont il contribue à l’acidité. Dans la production de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux, il est apprécié pour sa capacité à rehausser les profils de saveur et à introduire une acidité agréable. Synthétisé industriellement par la double hydratation de l’anhydride maléique, il est classé E296 et largement utilisé pour ses propriétés multifonctionnelles.

Aspects techniques

C’est un additif polyvalent, qui fonctionne comme régulateur d’acidité pour équilibrer le pH, comme conservateur pour prolonger la durée de conservation et comme exhausteur de goût pour améliorer l’appétence. En outre, il stabilise les couleurs et les textures, garantissant une qualité constante dans les produits alimentaires et les aliments pour animaux, ce qui le rend indispensable dans les processus de fabrication de haut niveau.

Paramètre Valeur
Aspect Poudre ou granulés cristallins blancs ou presque blancs
Formule chimique C₄H₆O₅
Poids moléculaire 134.09
Numéro INS E296
Essai Min. 99.0%
Point de fusion 127 – 132°C
Résidu à l’allumage Max. 0.05%
Matières insolubles dans l’eau Max. 0.1%
Acide fumarique Max. 1.0%
Acide maléique Max. 0.05%
Arsenic (en tant qu’As₂O₃) Max. 3 mg/kg
Plomb (Pb) Max. 2 mg/kg
Mercure (Hg) Max. 1 mg/kg

Application

L’acide malique est largement utilisé dans diverses industries, notamment :

  • la production d’aliments et de boissons en tant que régulateur d’acidité et exhausteur de goût,
  • la confiserie, les préparations à base de fruits et les desserts,
  • les boissons en poudre et les boissons,
  • les formulations pharmaceutiques et nutraceutiques,
  • les applications chimiques et techniques nécessitant un contrôle de l’acidité.

Storage

Le produit doit être stocké dans un endroit frais, sec et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil. Des conditions de stockage adéquates permettent de maintenir la stabilité et la qualité du produit tout au long de sa durée de conservation.

Paquet

Produit livré en sacs de 25 kg.

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