Descripción

El ácido málico es un compuesto orgánico presente de forma natural en las frutas, sobre todo en las manzanas, a las que aporta una acidez característica. En la producción de alimentos y piensos, es apreciado por su capacidad para realzar los perfiles de sabor e introducir una acidez agradable. Sintetizado industrialmente mediante la doble hidratación del anhídrido maleico, se clasifica como E296 y se utiliza ampliamente por sus propiedades multifuncionales.

Aspectos técnicos

Es un aditivo versátil que actúa como regulador de la acidez para equilibrar el pH, como conservante para prolongar la vida útil y como potenciador del sabor para mejorar la palatabilidad. Además, estabiliza los colores y las texturas, garantizando una calidad constante en los alimentos y piensos, lo que lo hace indispensable en los procesos de fabricación de alto nivel.

Parámetro Valor
Aspecto Polvo o gránulos cristalinos blancos o casi blancos
Fórmula química C₄H₆O₅
Peso molecular 134.09
Número INS E296
Ensayo Mín. 99.0%
Punto de fusión 127 – 132°C
Residuo en ignición Máx. 0.05%
Materia insoluble en agua Máx. 0.1%
Ácido fumárico Máx. 1.0%
Ácido maleico Máx. 0.05%
Arsénico (como As₂O₃) Máx. 3 mg/kg
Plomo (Pb) Máx. 2 mg/kg
Mercurio (Hg) Máx. 1 mg/kg

Solicitud

El ácido málico se utiliza ampliamente en diversas industrias, entre ellas:

  • producción de alimentos y bebidas como regulador de la acidez y potenciador del sabor,
  • confitería, preparados de fruta y postres,
  • bebidas en polvo,
  • formulaciones farmacéuticas y nutracéuticas,
  • aplicaciones químicas y técnicas que requieren una acidez controlada.

Almacenamient

El producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado, protegido de la luz solar directa. Unas condiciones de almacenamiento adecuadas ayudan a mantener la estabilidad y calidad del producto durante toda su vida útil.

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Ácido Málico

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  1. malic acid
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Ácido Málico

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