Opis produktu

TL;DR

Kwas jabłkowy (E296) to organiczny dodatek do żywności, który znajdziesz w naszej ofercie w postaci białego, krystalicznego proszku lub granulek. Służy głównie jako regulator kwasowości i wzmacniacz smaku w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i nutraceutycznym.

  • Funkcja: Kluczowy regulator kwasowości, wzmacniacz smaku, konserwant i stabilizator.
  • Forma: Biały krystaliczny proszek lub granulki o czystości minimum 99.0%.
  • Smak: Nadaje produktom charakterystyczny, cierpki i orzeźwiający smak.
  • Zastosowanie: Niezbędny w produkcji napojów, słodyczy, przetworów owocowych i deserów.
  • Alternatywa: Oferuje bardziej złożony i trwały profil kwasowości niż kwas cytrynowy.
  • Pochodzenie: Syntetyzowany przemysłowo przez hydratację bezwodnika maleinowego.

 

Czym jest kwas jabłkowy i jakie są jego podstawowe właściwości?

 

Kwas jabłkowy (E296) to organiczny związek chemiczny z grupy kwasów alfahydroksylowych (AHA), naturalnie występujący w wielu owocach, jak jabłka czy rabarbar. Charakteryzuje się cierpkim, orzeźwiającym smakiem i zdolnością do skutecznej regulacji kwasowości. Jego wzór chemiczny to C₄H₆O₅, a masa cząsteczkowa wynosi 134.09 g/mol.

W procesach metabolicznych odgrywa rolę w cyklu Krebsa. W technologii żywności jego właściwości sensoryczne pozwalają na modyfikację i wzmocnienie profilu smakowego gotowego produktu, nadając mu wyrazistą, ale zrównoważoną kwasowość.

 

Jakie są formy i pochodzenie kwasu jabłkowego?

 

Kwas jabłkowy jest dostępny komercyjnie jako biały lub prawie biały krystaliczny proszek lub granulki. Obie formy łatwo rozpuszczają się w wodzie, co ułatwia ich dozowanie i integrację w procesach produkcyjnych.

Chociaż występuje naturalnie, surowiec do zastosowań przemysłowych uzyskuje się głównie poprzez syntezę chemiczną. Najpowszechniejszą metodą jest podwójna hydratacja bezwodnika maleinowego, która pozwala na otrzymanie produktu o wysokiej czystości i powtarzalnych parametrach.

 

Jak kwas jabłkowy wypada w porównaniu z innymi regulatorami kwasowości?

 

Kwas jabłkowy, w porównaniu do kwasu cytrynowego, oferuje bardziej złożony i trwały profil kwasowości, często wzmacniając owocowe nuty smakowe. Dzięki temu jest preferowanym wyborem w niektórych aplikacjach spożywczych, zwłaszcza w produktach o smaku jabłkowym, wiśniowym czy brzoskwiniowym.

W odróżnieniu od octu jabłkowego, kwas jabłkowy jest czystą substancją chemiczną w formie proszku, pozbawioną zapachu i smaku fermentacji. Pozwala to na precyzyjne dozowanie i uzyskanie czystej kwasowości bez wprowadzania dodatkowych nut aromatycznych. W porównaniu z kwasem mlekowym czy winowym, kwas jabłkowy wyróżnia się specyficznym, cierpkim profilem sensorycznym, który lepiej komponuje się z niektórymi smakami owocowymi.

Aspekty techniczne

Jakie są parametry techniczne i specyfikacja kwasu jabłkowego?

 

Specyfikacja kwasu jabłkowego dla zastosowań przemysłowych obejmuje minimalną czystość 99.0%, temperaturę topnienia w zakresie 127–132°C oraz ściśle określone limity dla zanieczyszczeń. Przestrzeganie tych norm gwarantuje bezpieczeństwo i jakość produktu końcowego.

Parametr Wartość graniczna
Oznaczenie (czystość) Min. 99.0%
Temperatura topnienia 127 – 132°C
Kwas fumarowy Maks. 1.0%
Kwas maleinowy Maks. 0.05%
Pozostałość po zapaleniu Maks. 0.05%
Substancje nierozpuszczalne w wodzie Maks. 0.1%
Arsen (jako As₂O₃) Maks. 3 mg/kg
Ołów (Pb) Maks. 2 mg/kg
Rtęć (Hg) Maks. 1 mg/kg

 

Limity dla kwasu fumarowego i maleinowego są istotne z perspektywy technologicznej, a dopuszczalne poziomy metali ciężkich (arsenu, ołowiu, rtęci) są kluczowe dla zapewnienia zgodności z normami bezpieczeństwa żywności.

Zastosowanie

Jakie funkcje technologiczne pełni kwas jabłkowy w przemyśle spożywczym?

 

W przemyśle spożywczym kwas jabłkowy działa przede wszystkim jako regulator kwasowości, wzmacniacz smaku, środek konserwujący oraz stabilizator barwy i tekstury. Jego wszechstronność wpływa na sensorykę i trwałość szerokiej gamy produktów.

Główne funkcje technologiczne kwasu jabłkowego to:

  • Regulator kwasowości: Efektywnie obniża i stabilizuje pH, co jest kluczowe w produkcji napojów, galaretek czy przetworów owocowych.
  • Wzmacniacz smaku: Nadaje produktom charakterystyczny, cierpki posmak, który podkreśla nuty owocowe i równoważy słodycz.
  • Środek konserwujący: Poprzez obniżenie pH hamuje rozwój niepożądanych mikroorganizmów, przedłużając okres przydatności do spożycia.
  • Stabilizator barwy i tekstury: Pomaga utrzymać pożądany kolor i konsystencję w produktach takich jak dżemy czy napoje.

 

W jakich branżach i produktach stosuje się kwas jabłkowy?

 

Kwas jabłkowy znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, nutraceutycznym oraz w chemii gospodarczej. Jego właściwości sprawiają, że jest składnikiem wielu produktów codziennego użytku.

Najczęstsze zastosowania przemysłowe:

  • Produkcja napojów: Używany w napojach gazowanych i niegazowanych, sokach, cydrach oraz napojach w proszku do nadania orzeźwiającej kwasowości.
  • Wyroby cukiernicze: Składnik twardych i miękkich cukierków, żelków, gum do żucia oraz kwaśnych posypek.
  • Przetwory owocowe i desery: Stosowany w dżemach, galaretkach, nadzieniach owocowych i deserach mlecznych jako regulator pH i stabilizator.
  • Farmaceutyki i nutraceutyki: Wykorzystywany do maskowania nieprzyjemnego smaku substancji czynnych w syropach i tabletkach musujących oraz jako składnik suplementów diety.
  • Zastosowania chemiczne i techniczne: Stosowany w produktach, gdzie kontrola kwasowości jest istotnym elementem technologicznym.

Przechowywanie

Normy, certyfikaty i przechowywanie kwasu jabłkowego

 

Kwas jabłkowy przeznaczony do zastosowań spożywczych musi spełniać rygorystyczne normy jakościowe i bezpieczeństwa. W Unii Europejskiej jest oznaczony numerem E296 i jego stosowanie jest regulowane przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). W zależności od rynku docelowego i wymagań klientów, produkt może posiadać dodatkowe certyfikaty, takie jak Kosher czy Halal.

Aby zachować stabilność i właściwości, kwas jabłkowy należy przechowywać w chłodnym, suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Opakowania, standardowo worki 25 kg, muszą być chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i wilgocią. Poszukując kwasu jabłkowego o potwierdzonej specyfikacji, warto sprawdzić ofertę FDCM, gdzie znajdziesz produkt spełniający wymagania Twojej produkcji.

Opakowanie

Produkt dostarczany w workach 25 kg.

Najczęściej zadawane pytania (FAQ)

Czy kwas jabłkowy jest bezpieczny do spożycia?
Tak, kwas jabłkowy jest zatwierdzonym dodatkiem do żywności o numerze E296, uznawanym za bezpieczny przy stosowaniu w dawkach zgodnych z obowiązującymi regulacjami. Spożycie w nadmiernych ilościach może jednak prowadzić do podrażnień układu pokarmowego.
Jakie są korzyści z używania kwasu jabłkowego w napojach?
Kwas jabłkowy nadaje napojom orzeźwiający, cierpki smak, który skutecznie wzmacnia nuty owocowe. Działa również jako regulator pH, co poprawia stabilność mikrobiologiczną i trwałość produktu końcowego.
Czy kwas jabłkowy może być stosowany w produktach wegańskich?
Tak, kwas jabłkowy do zastosowań przemysłowych jest produkowany syntetycznie, co czyni go w pełni odpowiednim składnikiem dla produktów wegańskich i wegetariańskich.
Jakie są główne różnice między kwasem jabłkowym L- i DL-?
Kwas L-jabłkowy jest formą naturalnie występującą w przyrodzie. Kwas DL-jabłkowy to mieszanina racemiczna (połączenie formy L- i D-), która jest powszechnie stosowana w przemyśle. Obie formy mają bardzo podobne właściwości technologiczne jako regulatory kwasowości, choć różnią się sposobem metabolizowania w organizmie.

Kwas jabłkowy (E296)

12,23 zł/kg

  1. kwas jablkowy
  2. Kwas Jabłkowy
  3. malic acid bulk
  4. malic acid production
Kwas jabłkowy (E296)

Prezentowane zdjęcia mają charakter poglądowy.

Zamawiaj więcej, płać mniej

Ilość
Cena
min. 25kg
12.23
PLN/KG
min. 1000kg
11.99
PLN/KG
min. 3000kg
11.74
PLN/KG
min. 4000kg
11.50
PLN/KG
Total:
Each:
Kalkulator dostawy
Zamów więcej

Oferujemy opcję dostawy po wcześniejszym uzgodnieniu warunków. W celu otrzymania indywidualnej oferty skontaktuj się z działem logistyki.

Kalkulator dostawy
Pobierz specyfikacje

Wsparcie klienta

Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

contact@fdcm.eu

+48 577 124 466

Zapytaj o produkt

Podobne wyszukiwania

Koncentrat micelarny kazeiny Hydrolizowana żelatyna rybia włókno jabłkowe Mleko sproszkowane pełne whole hazelnuts Zielone pestki dyni Koncentrat protein serwatkowych D-sorbitol Białko serwatkowe WPC 80 Kreatyna jednowodna