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Citrate trisodique
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Description

Le citrate trisodique E331 est le sel de sodium de l’acide citrique, disponible sous forme de cristaux blancs ou incolores. Il a un goût salé et est inodore, ce qui le rend facile à combiner avec diverses recettes alimentaires.

Le citrate trisodique se distingue par sa stabilité chimique et sa grande pureté. Le produit est très soluble dans l’eau et a un pH alcalin, ce qui en fait un additif technologique utile dans de nombreux processus de production alimentaire.

Technical aspects

Le citrate de sodium se caractérise par des paramètres physiques et chimiques cohérents et une sécurité d’utilisation.

Paramètre Valeur
Apparence Cristaux blancs ou incolores
Goût et odeur Goût salé, inodore
Teneur > 99.0%
Teneur en eau 10.0 – 13.0%
pH 7.5 – 9.0
Chlorures Négatif
Sulfates Négatif
Oxalates < 100 mg/kg
Métaux lourds Négatif
Arsenic < 1 mg/kg
Plomb < 2 mg/kg
Mercure < 1 mg/kg

Application

Le E331 est utilisé dans l’industrie alimentaire comme régulateur d’acidité, stabilisateur et émulsifiant. Il est ajouté aux boissons, desserts, confiseries, produits laitiers, sauces et préparations à base de fruits et légumes.

Le citrate trisodique est également utilisé pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation des produits. Grâce à ses propriétés, il est utilisé dans les recettes nécessitant un équilibre acido-basique et une stabilité microbiologique.

Storage

Le citrate trisodique doit être conservé dans un endroit sec et frais, dans son emballage d’origine fermé hermétiquement, à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Package

FDCM.eu fournit à ses partenaires commerciaux du citrate trisodique en sacs de 25 kg.

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