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Description

Le maltitol est un polyol (alcool de sucre) de haute qualité qui se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche à légèrement blanchâtre. Il est produit par hydrogénation, purification et cristallisation du sirop de maltose.

Grâce à ses propriétés physicochimiques, le maltitol est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme substitut du sucre. Il offre une bonne stabilité, une faible hygroscopicité et une fonctionnalité technologique, ce qui le rend approprié pour les formulations alimentaires sans sucre et à teneur réduite en calories, tout en conservant un goût et une texture désirables.

Aspects techniques

Le maltitol en poudre se caractérise par une odeur neutre et un léger goût sucré.

Paramètre Valeur
Forme Poudre cristalline blanche à légèrement blanchâtre
Dosage (base sèche) Min. 98.0%
Teneur en eau Max. 1.0%
Sucres réducteurs (sous forme de glucose) Max. 0.1%
Résidus d’allumage Max. 0.1%
Rotation optique spécifique 105.5-108.5°
Conductivité ≤20.0 µS/cm
Sulfates ≤100 mg/kg
Chlorures ≤50 mg/kg
Plomb (Pb) Max. 1,0 mg/kg
Arsenic (As) Max. 1,0 mg/kg
Nickel (Ni) Max. 1,0 mg/kg
Nombre total de plaques ≤100 CFU/g
Levures Max. 10 CFU/g
Moisissures Max. 10 CFU/g

Application

Le maltitol est largement utilisé dans les industries alimentaires et pharmaceutiques :

  • les confiseries et chocolats sans sucre ou à teneur réduite en sucre,
  • les gommes à mâcher et les pastilles,
  • les produits de boulangerie et les desserts à valeur calorique réduite,
  • les aliments fonctionnels et diététiques,
  • les compléments alimentaires,
  • les formes pharmaceutiques solides.

Storage

Le maltitol doit être stocké dans un emballage hermétiquement fermé, dans un endroit sec et bien ventilé. Le produit doit être protégé de l’humidité et des contaminants externes.

Paquet

Le produit est disponible en petits sacs et en grands sacs, adaptés au stockage et au transport en toute sécurité des matières premières de qualité alimentaire.

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