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Xilitolo (zucchero di betulla)
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Xilitolo (zucchero di betulla)

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Descrizione

Lo zucchero di betulla è un alcool zuccherino naturale ottenuto da materiali vegetali come il legno di betulla o le pannocchie di mais. È una polvere bianca e cristallina dal sapore dolce e leggermente rinfrescante e dall’odore neutro.

Lo xilitolo si distingue per il suo basso indice glicemico e il minore contenuto calorico rispetto al saccarosio. Grazie alle sue proprietà tecnologiche e gustative, è ampiamente utilizzato nella produzione di alimenti funzionali e in ricette destinate a persone attente alla salute orale.

Aspetti tecnici

Il dolcificante xilitolo è inodore, ha un sapore dolce e leggermente rinfrescante e una struttura cristallina e fluida. È caratterizzato da elevata purezza, buona solubilità in acqua e stabilità in un ampio intervallo di temperature.

Parametro Valore
pH 5.0-7.0
Purezza (calcolata sul peso secco) 98.5-101.0%
Altri polioli – singolarmente max. 0.5%
Altri polioli – totale max. 1.0%
Zuccheri riducenti max. 0.2%
Umidità max. 0.5%
Ceneri max. 0.1%
Cloruri max. 40 mg/kg
Solfati max. 50 mg/kg

Application

Lo xilitolo è utilizzato nell’industria alimentare come sostituto dello zucchero a basso contenuto calorico in gomme da masticare, dolciumi, confetteria, dessert, bevande e prodotti da forno. Grazie alle sue proprietà anticarie, lo zucchero di betulla è particolarmente apprezzato nei prodotti per l’igiene orale, come dentifrici e collutori.

Il dolcificante E967 è utilizzato anche in ricette dietetiche e funzionali, tra cui alimenti per diabetici, prodotti senza zucchero e a basso contenuto glicemico. Si combina bene con altri edulcoranti, potenziandone l’effetto e migliorando il profilo gustativo dei prodotti.

Storage

Lo xilitolo deve essere conservato a una temperatura inferiore a 25°C, a un’umidità relativa inferiore al 65%, nella confezione originale ben chiusa, lontano da umidità e odori forti.

Pacchetto

Lo zucchero di betulla è disponibile in sacchi o sacconi, a seconda delle esigenze del cliente.

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