Descrizione

L’isolato proteico di soia è un ingrediente funzionale ottenuto per estrazione e purificazione in acqua, contenente almeno il 90% di proteine in sostanza secca. Il prodotto è una polvere di colore chiaro con una tonalità cremosa, un sapore neutro e un’ottima solubilità.

Le proteine di soia in polvere sono caratterizzate da un basso contenuto di grassi, da una bassa umidità e da un ampio intervallo di pH. È priva di OGM e soddisfa i requisiti microbiologici per l’industria alimentare, il che la rende un ingrediente eccellente per ricette ad alto contenuto proteico, a base vegetale e funzionali.

Aspetti tecnici

Il concentrato di proteine di soia è caratterizzato da una struttura particellare fine, un elevato valore nutrizionale e un profilo fisico-chimico stabile. L’isolato di proteine di soia ha un aspetto naturale, è uniforme e può essere utilizzato nella produzione industriale.

Parametro Valore
Contenuto proteico (sostanza secca) min. 90%
Contenuto di umidità max. 7%
Contenuto di grassi max. 1%
Contenuto di ceneri max. 6%
pH 6.8-7.8
Dimensione delle particelle (setaccio a 100 maglie) 98-99%

Application

L’isolato proteico di soia è utilizzato nella produzione di alimenti ad alto contenuto proteico, come bevande a base vegetale, integratori, snack, prodotti da forno e sostituti della carne. La sua elevata funzionalità favorisce la consistenza e la stabilità del prodotto finale.

Le proteine isolate della soia sono adatte anche per prodotti dietetici, sportivi e vegani. Le proteine di soia in polvere possono essere utilizzate in ricette “clean label”, senza aromi o riempitivi inutili.

Storage

Le proteine di soia in polvere devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto nella loro confezione originale. Una volta aperto, si raccomanda di proteggere il prodotto dall’aria e dall’umidità.

Pacchetto

Le proteine di soia isolate sono confezionate in sacchetti di carta-plastica con inserto in polietilene, del peso di 20 kg. L’imballaggio è conforme agli standard di sicurezza alimentare.

Domande frequenti

In che modo l'isolato di proteine di soia differisce dalle altre proteine vegetali?
L'isolato di proteine di soia contiene un'alta percentuale di proteine con un contenuto minimo di carboidrati e grassi. Rispetto alle proteine dei piselli o del riso, la soia ha solitamente un profilo aminoacidico più completo, che contiene tutti gli aminoacidi essenziali.
Come si colloca l'isolato di proteine di soia in termini di valore nutrizionale rispetto alle proteine del siero di latte?
L'isolato di proteine di soia ha solitamente una digeribilità leggermente inferiore rispetto al siero di latte, ma fornisce comunque tutti gli aminoacidi essenziali. Può essere una buona alternativa vegetale per il fabbisogno proteico, anche se i risultati individuali possono variare a seconda della dieta e degli obiettivi.
Quali sono le principali proprietà funzionali dell'isolato di proteine di soia?
L'isolato di proteine di soia presenta buone proprietà emulsionanti, idratanti e gelificanti. Influisce sulla consistenza, la stabilità e la struttura dei prodotti alimentari.
Quali sono le differenze tra l'isolato e il concentrato di proteine di soia?
L'isolato contiene una percentuale più elevata di proteine e meno carboidrati e grassi rispetto al concentrato. È una forma più purificata, utilizzata dove è richiesta un'alta concentrazione di proteine.
In quali settori e prodotti viene utilizzato l'isolato di proteine di soia?
L'isolato di proteine di soia viene utilizzato, tra l'altro, in prodotti vegetali, sostituti della carne, bevande e integratori proteici, prodotti da forno e alimenti funzionali.
Dove acquistare l'isolato di proteine di soia?
L'isolato di proteine di soia può essere acquistato tramite la piattaforma FDCM, che offre materie prime e ingredienti utilizzati in alimenti, integratori e mangimi.

Proteine Isolate della Soia

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