Le concentré de protéines de lait se présente sous la forme d’une poudre fine et sèche, avec de petits morceaux qui s’émiettent facilement, ce qui facilite la manipulation et l’incorporation dans les recettes. Produit à l’aide de technologies avancées d’ultrafiltration et de séchage par atomisation, il offre une solubilité et une stabilité supérieures. La poudre contient une teneur en humidité maximale de 6 % et une teneur en matières grasses allant jusqu’à 2 %, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les applications industrielles exigeantes.

Le produit excelle dans ses propriétés moussantes, texturantes, liantes pour l’eau et coagulantes. Il est particulièrement efficace pour améliorer la coagulation de la présure, réduire la gélification et renforcer la fermeté du caillé. Sa valeur nutritionnelle inclut la possibilité d’augmenter les niveaux de calcium et de vitamine D, ce qui favorise les formulations axées sur la santé.

En raison de son rapport élevé en protéines et faible en lactose, le MPC est souvent utilisé dans les aliments à faible teneur en glucides et les boissons enrichies en protéines. Il peut également être ajouté aux produits de boulangerie, aux desserts, aux boissons lactées, aux sauces, aux yaourts, aux glaces et aux fromages. C’est un ingrédient populaire dans les produits à faible teneur en matières grasses et en lactose, dans les produits de nutrition sportive, ainsi que dans les substituts de repas et les produits de contrôle du poids.

Le produit peut être utilisé en remplacement du lait entier en poudre ou du lait écrémé en poudre, avec la même teneur en protéines.

Le produit peut être stocké jusqu’à 24 mois dans des conditions propres et sèches, avec un taux d’humidité ne dépassant pas 75 %.