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Flocons de pommes de terre
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Flocons de pommes de terre

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Description

Les flocons de pommes de terre sont un produit obtenu à partir de pommes de terre sélectionnées, épluchées et cuites, qui sont ensuite séchées et transformées en flocons légers, lâches et de forme irrégulière. Ils sont produits sans ajout de gluten et sont exempts d’OGM. Ils ont une couleur crème claire et un goût et un arôme naturels et caractéristiques de la pomme de terre, sans aucun arôme étranger.

Les flocons de pommes de terre pour purée sont destinés à un usage alimentaire et sont largement utilisés comme ingrédient de base rapide ou comme additif dans la production de plats préparés, de produits surgelés, de snacks, de soupes et de farces. Grâce à leur forme pratique et à leur haute qualité sensorielle, ils sont appréciés tant dans l’industrie que dans la restauration.

Aspects techniques

Les flocons de pommes de terre sont un produit floconneux léger et sec présentant une grande variété de formes et de tailles de particules. Ils se caractérisent par une consistance typique de la purée de pommes de terre, une bonne solubilité et une capacité à se lier à l’eau.

Paramètre Valeur
Ingrédients Pommes de terre, mono- et diglycérides d’acides gras
Couleur Jaune crème
Goût et odeur Typique des pommes de terre, pas d’arômes étrangers
Forme Produit floconné en vrac, 0,5-5 mm
Teneur en eau Maximum 10 %.
Densité 240-380 g/l
Taches noires Jusqu’à 25 par 100 g
OGM Produit sans OGM
Gluten Ne contient pas de
Stockage Température maximale 20°C, humidité relative maximale 75%.
Salmonella / L. monocytogenes Absent dans 25 g
PTC <10 000 ufc/g
Coliformes / E. coli / S. aureus <100 / <10 / <10 ufc/g
Levures et moisissures <100 cfu/g

Application

Les flocons de pommes de terre sont largement utilisés dans la production d’aliments instantanés comme ingrédient de base pour les purées, les plats préparés, les ragoûts, les croquettes et les gnocchis. Grâce à leur texture et à leur fonctionnalité, ils sont également appréciés dans la transformation de la viande, de la boulangerie et de la charcuterie en tant que vecteur d’humidité et de structure.

En raison de leur faible teneur en humidité, de leur facilité de dosage et de leur goût naturel, les flocons de pommes de terre séchées sont un composant idéal dans les recettes de produits déshydratés, de soupes et de conserves de légumes, ainsi que dans les aliments végétariens et sans gluten.

Storage

Conserver dans un endroit sec et frais, à une température ne dépassant pas 20°C et à une humidité relative de 75% maximum. Éviter la lumière du soleil, les odeurs fortes et les sources de chaleur. Une fois ouvert, il est recommandé de bien refermer l’emballage et d’utiliser le produit rapidement.

Paquet

Le produit est emballé dans des sacs en papier avec un insert en PE, d’un poids de 10 kg, ou dans des big bags, assurant une protection contre l’humidité et la contamination. L’emballage est adapté aux exigences du transport industriel et du stockage à long terme.

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