Poudre de lactosérum acide
acid whey powder
acid whey powder bulk
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Description

La poudre de lactosérum acide, également connue sous le nom de poudre de lactosérum acide, est un produit obtenu à partir de lactosérum liquide, un sous-produit de la production de fromage blanc. Il s’agit d’une poudre homogène et fluide dont la couleur varie du blanc au jaune clair. Elle se caractérise par un arôme propre et naturel et un goût typique, sans aucune note étrangère.

Le produit se distingue par sa grande pureté microbiologique et ses propriétés physicochimiques stables. Il s’agit d’un ingrédient fonctionnel largement utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de sa teneur élevée en lactose et de son profil nutritionnel favorable.

Aspects techniques

Le concentré de lactosérum aigre séché est une matière première aux paramètres physicochimiques stables et à la pureté microbiologique élevée.

Paramètre Valeur
Humidité max 4.0%
Teneur en matières grasses max. 1,5
Teneur en protéines min 9,0
Lactose min 65.0%
Teneur en cendres max 10.0%
pH min 4,5
Indice de solubilité max 2,5 ml
Nombre total de micro-organismes <50 000 ufc/g
Salmonelle Absent dans 25 g
Entérobactéries n=5, c=0, m=10, M=10 ufc/g
Staphylocoques à coagulase positive n=5, c=2, m=10, M=100 ufc/g
Listeria monocytogenes Absent dans 25 g
Allergènes Lait (y compris le lactose)

Application

La poudre de lactosérum acide est largement utilisée dans la production de pain, de desserts lactés, de crèmes glacées, de sauces et comme ingrédient enrichissant dans les aliments pour bébés et les aliments pour animaux. En raison de son origine naturelle et de sa composition chimique, elle améliore la structure et le goût des produits finis.

La teneur élevée en lactose contribue à la douceur naturelle du produit et favorise les processus de fermentation, ce qui en fait un ingrédient particulièrement apprécié dans les recettes de boulangerie, de produits laitiers et d’aliments pour animaux.

Storage

Le produit doit être stocké dans un endroit propre et frais, de préférence à une température inférieure à 20°C et à une humidité relative ne dépassant pas 75%. Veillez à une bonne ventilation de la pièce et protégez le produit des odeurs, des parasites et de l’humidité. Il est recommandé de conserver le produit dans son emballage d’origine, à l’écart des murs.

Paquet

La poudre de lactosérum acide est disponible dans des sacs robustes d’un poids minimum de 25 kg. L’emballage industriel garantit des conditions de transport et de stockage sûres et facilite l’utilisation du produit à plus grande échelle.

Poudre de lactosérum acide

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La poudre de lactosérum acide, également connue sous le nom de poudre de lactosérum acide, est un produit obtenu à partir de lactosérum liquide, un sous-produit de la production de fromage blanc. Il s’agit d’une poudre homogène et fluide dont la couleur varie du blanc au jaune clair. Elle se caractérise par un arôme propre et naturel et un goût typique, sans aucune note étrangère.

Le produit se distingue par sa grande pureté microbiologique et ses propriétés physicochimiques stables. Il s’agit d’un ingrédient fonctionnel largement utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de sa teneur élevée en lactose et de son profil nutritionnel favorable.

Aspects techniques

Le concentré de lactosérum aigre séché est une matière première aux paramètres physicochimiques stables et à la pureté microbiologique élevée.

Paramètre Valeur
Humidité max 4.0%
Teneur en matières grasses max. 1,5
Teneur en protéines min 9,0
Lactose min 65.0%
Teneur en cendres max 10.0%
pH min 4,5
Indice de solubilité max 2,5 ml
Nombre total de micro-organismes <50 000 ufc/g
Salmonelle Absent dans 25 g
Entérobactéries n=5, c=0, m=10, M=10 ufc/g
Staphylocoques à coagulase positive n=5, c=2, m=10, M=100 ufc/g
Listeria monocytogenes Absent dans 25 g
Allergènes Lait (y compris le lactose)

Application

La poudre de lactosérum acide est largement utilisée dans la production de pain, de desserts lactés, de crèmes glacées, de sauces et comme ingrédient enrichissant dans les aliments pour bébés et les aliments pour animaux. En raison de son origine naturelle et de sa composition chimique, elle améliore la structure et le goût des produits finis.

La teneur élevée en lactose contribue à la douceur naturelle du produit et favorise les processus de fermentation, ce qui en fait un ingrédient particulièrement apprécié dans les recettes de boulangerie, de produits laitiers et d’aliments pour animaux.

Storage

Le produit doit être stocké dans un endroit propre et frais, de préférence à une température inférieure à 20°C et à une humidité relative ne dépassant pas 75%. Veillez à une bonne ventilation de la pièce et protégez le produit des odeurs, des parasites et de l’humidité. Il est recommandé de conserver le produit dans son emballage d’origine, à l’écart des murs.

Paquet

La poudre de lactosérum acide est disponible dans des sacs robustes d’un poids minimum de 25 kg. L’emballage industriel garantit des conditions de transport et de stockage sûres et facilite l’utilisation du produit à plus grande échelle.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre la poudre de lactosérum acide et la poudre de lactosérum doux ?
Le lactosérum acide est produit lors de la fabrication du fromage blanc ou du yaourt, tandis que le lactosérum doux est un sous-produit de la fabrication du fromage à pâte pressée. Le lactosérum acide a un pH plus faible et un goût plus prononcé, légèrement acide.
Dans quelles applications industrielles la poudre de lactosérum acide est-elle utilisée ?
L'AWP est utilisée, entre autres, dans la boulangerie, la confiserie, les snacks, les produits instantanés et la production d'aliments pour animaux. Elle peut servir d'ingrédient aromatique, de source de lactose et de composant augmentant la teneur en matière sèche.
Comment la poudre de lactosérum acidulé influence-t-elle le goût des produits ?
En raison de son pH naturellement plus bas, l'AWP confère aux produits un profil gustatif légèrement acidulé et lacté. Elle peut être utilisée pour rehausser le goût des produits de boulangerie, des snacks ou des mélanges aromatiques.
La poudre de lactosérum acidifié a-t-elle des propriétés technologiques dans les formulations ?
Oui. L'AWP peut influencer la structure du produit, favoriser les processus de caramélisation et la réaction de Maillard pendant le traitement thermique, et améliorer la texture dans certaines applications.
Où acheter du lactosérum acide en poudre (AWP) ?
Le lactosérum acide en poudre (AWP) peut être acheté via la plateforme FDCM, qui propose des matières premières et des ingrédients utilisés dans les aliments, les compléments alimentaires et les aliments pour animaux.

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