Massa di Cacao
natural cocoa mass
mass from cocoa
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Descrizione

La pasta di cacao è un prodotto naturale ottenuto dalla macinazione di fave di cacao precedentemente pulite, pelate e tostate. Il processo di produzione porta a una pasta omogenea di colore marrone scuro e intenso, dal caratteristico sapore e aroma di cioccolato.

La pasta di cacao è la materia prima di base per la produzione di prodotti di cioccolato e di cioccolata da bere. Contiene burro di cacao naturale e conferisce ai prodotti non solo il gusto e l’aroma, ma anche la struttura e il valore nutrizionale. L’elevato contenuto di grassi e il basso contenuto di umidità rendono la pasta di cacao un prodotto stabile, facile da lavorare e ampiamente utilizzato nell’industria alimentare.

Aspetti tecnici

La massa di cacao è una massa scura e densa con un forte aroma di cacao. I suoi parametri fisici, chimici e microbiologici la rendono un ingrediente sicuro e durevole, con un’ampia gamma di applicazioni tecnologiche.

Parametro Valore
Colore Marrone scuro, caratteristico del cioccolato
Gusto e odore Caratteristico del cacao e del cioccolato
Forma Massa spessa o solido duro a temperatura ambiente
Contenuto d’acqua Max. 2.8%
Contenuto di grassi Min. 51%
pH Max. 6%
Numero totale di microrganismi ≤ 10.000 ufc/g
E. coli ≤ 10 ufc/g
Salmonella Assente in 5 × 25 g
Lieviti e muffe ≤ 500 ufc/g
OGM Prodotto privo di OGM
Radiazioni ionizzanti Non sottoposto a

Application

La massa di cacao è ampiamente utilizzata nell’industria cioccolatiera e dolciaria come ingrediente base per la produzione di cioccolato, rivestimenti, creme e ripieni. Grazie al suo sapore intenso e all’elevato contenuto di burro di cacao naturale, conferisce ai prodotti un profilo sensoriale caratteristico e una consistenza vellutata.

Questo semilavorato di cacao viene utilizzato anche nella produzione di bevande al cacao, snack, gelati, oltre che nella cosmesi e nell’industria farmaceutica come ingrediente aromatico e antiossidante. La sua versatilità e purezza tecnologica lo rendono una materia prima essenziale in ogni moderna linea di produzione di cioccolato.

Storage

Conservare in un magazzino asciutto e pulito a una temperatura massima di 20°C e con un’umidità relativa massima del 60%.

Pacchetto

La massa di cacao viene fornita in blocchi o zollette confezionate in imballaggi collettivi che garantiscono la stabilità durante il trasporto e lo stoccaggio, di solito sacchi o scatole con un peso che dipende dalla forma del prodotto.

Massa di Cacao

10,61EUR/kg

Massa di Cacao
natural cocoa mass
mass from cocoa
10,61EUR/kg
min. 25 kg
10,40EUR/kg
min. 500 kg
10,19EUR/kg
min. 1.500 kg
9,97EUR/kg
min. 3.000 kg
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La pasta di cacao è un prodotto naturale ottenuto dalla macinazione di fave di cacao precedentemente pulite, pelate e tostate. Il processo di produzione porta a una pasta omogenea di colore marrone scuro e intenso, dal caratteristico sapore e aroma di cioccolato.

La pasta di cacao è la materia prima di base per la produzione di prodotti di cioccolato e di cioccolata da bere. Contiene burro di cacao naturale e conferisce ai prodotti non solo il gusto e l’aroma, ma anche la struttura e il valore nutrizionale. L’elevato contenuto di grassi e il basso contenuto di umidità rendono la pasta di cacao un prodotto stabile, facile da lavorare e ampiamente utilizzato nell’industria alimentare.

Aspetti tecnici

La massa di cacao è una massa scura e densa con un forte aroma di cacao. I suoi parametri fisici, chimici e microbiologici la rendono un ingrediente sicuro e durevole, con un’ampia gamma di applicazioni tecnologiche.

Parametro Valore
Colore Marrone scuro, caratteristico del cioccolato
Gusto e odore Caratteristico del cacao e del cioccolato
Forma Massa spessa o solido duro a temperatura ambiente
Contenuto d’acqua Max. 2.8%
Contenuto di grassi Min. 51%
pH Max. 6%
Numero totale di microrganismi ≤ 10.000 ufc/g
E. coli ≤ 10 ufc/g
Salmonella Assente in 5 × 25 g
Lieviti e muffe ≤ 500 ufc/g
OGM Prodotto privo di OGM
Radiazioni ionizzanti Non sottoposto a

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La massa di cacao è ampiamente utilizzata nell’industria cioccolatiera e dolciaria come ingrediente base per la produzione di cioccolato, rivestimenti, creme e ripieni. Grazie al suo sapore intenso e all’elevato contenuto di burro di cacao naturale, conferisce ai prodotti un profilo sensoriale caratteristico e una consistenza vellutata.

Questo semilavorato di cacao viene utilizzato anche nella produzione di bevande al cacao, snack, gelati, oltre che nella cosmesi e nell’industria farmaceutica come ingrediente aromatico e antiossidante. La sua versatilità e purezza tecnologica lo rendono una materia prima essenziale in ogni moderna linea di produzione di cioccolato.

Storage

Conservare in un magazzino asciutto e pulito a una temperatura massima di 20°C e con un’umidità relativa massima del 60%.

Pacchetto

La massa di cacao viene fornita in blocchi o zollette confezionate in imballaggi collettivi che garantiscono la stabilità durante il trasporto e lo stoccaggio, di solito sacchi o scatole con un peso che dipende dalla forma del prodotto.

Domande frequenti

Che cos'è la pasta di cacao e come viene prodotta?
La pasta di cacao viene prodotta macinando i semi di cacao tostati. Il prodotto contiene sia grasso di cacao naturale (burro di cacao) che ingredienti secchi di cacao, il che lo rende la materia prima fondamentale per la produzione del cioccolato.
In quali applicazioni industriali viene utilizzata la pasta di cacao?
La pasta di cacao viene utilizzata principalmente nella produzione di cioccolato, prodotti dolciari, ripieni al cioccolato, coperture e dessert. Può essere utilizzata anche in formulazioni che richiedono un gusto intenso di cacao.
In che modo la pasta di cacao influisce sulle proprietà sensoriali del prodotto?
La pasta di cacao è responsabile dell'intensità del gusto e dell'aroma del cacao nel prodotto finale. Influisce anche sul colore e sulla consistenza caratteristica dei prodotti al cioccolato.
La pasta di cacao è diversa dal cacao in polvere?
Sì. La pasta di cacao contiene grasso di cacao naturale, mentre il cacao in polvere si ottiene dopo aver separato parte del grasso dalla pasta di cacao. Di conseguenza, il cacao in polvere ha un contenuto di grassi notevolmente inferiore.
Dove acquistare la pasta di cacao?
La pasta di cacao può essere acquistata tramite la piattaforma FDCM, che offre materie prime e ingredienti utilizzati in alimenti, integratori e mangimi.

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