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Saures Kasein
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Saures Kasein

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Description

Saures Kasein in Lebensmittelqualität ist ein Milcheiweißpulver, das aus entrahmter Kuhmilch durch ein saures Fällungsverfahren gewonnen wird, das zur Abtrennung der Kaseinfraktion führt. Das Produkt ist ein gleichmäßiges, frei fließendes Pulver, frei von unerwünschten Rückständen, mit leicht saurem pH-Wert und hoher mikrobiologischer Reinheit.

Saures Kasein zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt in der Trockenmasse, einen niedrigen Fettgehalt und das Fehlen von Resten von Milchenzymen aus. Seine funktionellen Eigenschaften – einschließlich Gelierfähigkeit, Wasserbindungsvermögen und strukturbildendes Potenzial – machen es zu einer vielseitigen Zutat, die in vielen Segmenten der Lebensmittel- und technischen Industrie eingesetzt wird.

Technical aspects

Das säuregefällte Kasein hat eine helle Farbe, eine saubere Zusammensetzung und eine stabile Pulverform. Sein Geruch und Geschmack sind neutral, typisch für Milcheiweiß. Das Produkt ist frei von Phosphatase, Antibiotika und pathogenen Mikroorganismen.

Parameter Wert
Feuchtigkeitsgehalt höchstens 10%
Fettgehalt höchstens 1,5%
Proteingehalt (Trockenmasse) mindestens 95%
Titrierbarer Säuregehalt höchstens 0,2
pH-Wert höchstens 4,9
Phosphatase Abwesend
Allergene Kuhmilchproteine

Storage

Das Produkt sollte in einem sauberen, trockenen Lagerhaus bei einer Temperatur unter 25°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 65% gelagert werden. Die Verpackung muss dicht verschlossen und vor Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüchen geschützt sein.

Package

FDCM beliefert seine Geschäftspartner mit Acid Casein in 25-kg-Säcken und in Big Bags.

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