Descrizione

Il latticello in polvere è un prodotto lattiero-caseario ottenuto mediante essiccazione a spruzzo di latticello fresco e separato. È una polvere scorrevole, di colore da bianco a leggermente giallo, con un aroma pulito e naturale caratteristico del latticello. Grazie alla sua versatilità e alle sue proprietà nutrizionali, è un ingrediente prezioso nelle ricette industriali.

Grazie all’elevato contenuto proteico (min. 25%) e ai grassi del latte presenti in natura, il prodotto è ampiamente utilizzato nell’industria della panificazione, dolciaria e casearia e nella produzione di alimenti istantanei. Ha un effetto positivo sulla struttura, sul gusto e sulla consistenza dei prodotti finiti e la sua forma facilmente solubile facilita l’applicazione nelle miscele in polvere.

Aspetti tecnici

Il prodotto si presenta come una polvere scorrevole di consistenza uniforme e di colore bianco o leggermente giallastro. Ha un aroma e un sapore naturale di latticello, senza note estranee o indesiderate. Grazie alla sua buona solubilità, è ideale per le formulazioni istantanee.

Parametri Valore
Colore Da bianco a giallastro
Gusto e odore Tipico del latticello, pulito, senza odori estranei
Forma Polvere, a flusso libero
Contenuto di umidità Max. 5.0%
Contenuto di grassi Min. 4.5%
Contenuto di proteine Min. 25,0%.
Contenuto di lattosio Max. 54.0%
Contenuto di ceneri Max. 8.0%
pH Max. 6.8
Solubilità (indice) Max. 2,0 ml
Numero totale di microrganismi ≤ 50.000 ufc/g
Enterobacteriaceae ≤ 10 ufc/g
Staphylococcus aureus n=5, c=2, m=10, M=100 UFC/g
Lieviti e muffe ≤ 100 UFC/g
Listeria monocytogenes Assente in 25 g
Salmonella Assente in 25 g
Allergeni Latte e prodotti lattiero-caseari (compreso il lattosio)
OGM Non contiene, non è prodotto da OGM

Application

Il prodotto è ampiamente utilizzato nella panificazione e nella pasticceria come stabilizzante naturale, emulsionante e vettore di aromi. Ha un effetto positivo sulla consistenza e sul colore di prodotti da forno, ripieni e creme. Viene utilizzato anche nella produzione di ripieni al cioccolato e al latte.

Il latticello in polvere è ampiamente utilizzato anche nell’industria lattiero-casearia, nella produzione di gelati, formaggi, yogurt e nelle ricette istantanee: zuppe, salse, condimenti e mix pronti. Grazie alla sua buona solubilità e al suo gusto delicato, è adatto per prodotti istantanei e alimenti funzionali.

Storage

Il prodotto deve essere conservato in un magazzino asciutto e pulito, a una temperatura massima di 25°C e con un’umidità relativa non superiore al 65%. Si raccomanda di conservare il prodotto nella confezione originale ben chiusa.

Pacchetto

Il latticello in polvere è disponibile in robusti sacchi da 25 kg, che garantiscono una conservazione sicura e conveniente del prodotto durante il trasporto e lo stoccaggio.

Latticello in polvere

  1. buttermilk powder bulk
  2. buttermilk
  3. buttermilk powder
Latticello in polvere

Le immagini presentate hanno uno scopo puramente illustrativo.

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