Caseínas

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Las caseínas y los productos derivados de la caseína son proteínas lácteas de alto peso molecular que se caracterizan por una liberación lenta de aminoácidos y una capacidad excepcional para formar estructuras gelatinosas. Por ello, se utilizan en productos que requieren estabilidad de textura, estructura y capacidad de retención de agua. Se utilizan en quesos fundidos, salsas, bebidas proteicas, suplementos deportivos y fórmulas nutricionales para bebés y personas mayores. Sus ventajas son su textura cremosa y la sensación de saciedad más prolongada. En esta categoría se incluyen, entre otros, la caseína ácida, utilizada en la producción de quesos y productos de panadería que requieren estabilidad del pH; la caseína preséncica, utilizada en quesos, suplementos y productos procesados; y concentrado de caseína micelar, una caseína micromolecular de sabor suave y capacidad gelificante, muy utilizada en yogures, cremas proteicas y nutrientes de liberación prolongada. Las caseínas y sus derivados son la solución ideal para recetas que requieren estructura, estabilidad y liberación gradual de proteínas.