Permeati di siero di latte

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I permeati di siero di latte sono una frazione lattiero-casearia ottenuta dal siero di latte, composta principalmente da lattosio e minerali, con l'eliminazione di proteine e grassi. Grazie alla loro composizione, agiscono come un blando agente dolcificante e possono influenzare la consistenza, diventando così un ingrediente funzionale in diverse applicazioni alimentari. Vengono utilizzati in pasticceria per migliorare il colore e la consistenza della crosta, nelle miscele istantanee - per favorire la solubilità e trasportare gli aromi - e nei prodotti a base di latte, nelle bevande e nei dessert, dove aiutano a bilanciare la dolcezza e a migliorare la coesione del prodotto. Un prodotto rappresentativo è il permeato di siero di latte, una frazione di siero versatile che migliora la consistenza e le proprietà sensoriali senza aggiungere grassi o proteine. Le frazioni di siero di latte consentono di creare ricette con una consistenza più omogenea, una dolcezza naturale e una maggiore stabilità.