Descrizione

Il cacao in polvere alcalinizzato 10-12 è un prodotto ottenuto separando il grasso di cacao dalla massa di cacao e macinando i solidi rimanenti. Il processo di alcalinizzazione neutralizza l’acidità naturale del cacao, conferendo alla polvere un sapore più delicato, un colore più scuro e una migliore solubilità e stabilità nelle applicazioni industriali.

La polvere di cacao alcalinizzata contiene il 10-12% di burro di cacao, che le conferisce un sapore intenso e una buona consistenza. Il prodotto è naturale, privo di OGM e microbiologicamente puro, in conformità ai requisiti dell’industria alimentare. Si presenta sotto forma di polvere fine e marrone con un tipico aroma di cacao.

Aspetti tecnici

Il cacao in polvere alcalinizzato è un prodotto con una struttura omogenea e scorrevole e un aroma caratteristico. Grazie all’alcalinizzazione, ha un pH più elevato, un colore intenso e una maggiore stabilità. Il prodotto è privo di attività enzimatica e di contaminazione microbiologica.

Parametro Valore
Ingredienti 100% cacao naturale in polvere
Contenuto di burro di cacao 10-12%
Contenuto di acqua Max. 4.5%
Contenuto di ceneri Max. 13%
pH 7.3 – 7.7
Aspetto Polvere fine
Colore Marrone
Gusto e odore Tipico del cacao
OGM Non contiene
Allergeni Cacao
Salmonella / E. coli / Enterobacteriaceae Non presente
Numero totale di microrganismi ≤ 5.000 ufc/g
Lieviti e muffe ≤ 50 ufc/g
Attività di lipasi/proteasi Negativo

Application

Il cacao in polvere alcalinizzato al 10-12% è ampiamente utilizzato nella produzione di dolciumi, cioccolato, biscotti, torte, creme, bevande al cacao e gelati. Grazie al suo pH bilanciato, la polvere migliora il gusto e il colore del prodotto finale e ne aumenta la solubilità.

Il cacao in polvere alcalinizzato al 10-12% è utilizzato anche nelle ricette istantanee e negli alimenti funzionali come ingrediente aromatizzante e colorante naturale. È ideale per le applicazioni industriali in cui sono richieste stabilità del prodotto, sicurezza microbiologica e un profilo di sapore intenso di cioccolato.

Storage

Conservare in un luogo asciutto e fresco (15-25°C), con un’umidità relativa inferiore al 50%, al riparo dalla luce e da odori estranei.

Pacchetto

Il prodotto è confezionato in sacchi da 25 kg o “big bag”. Disponibile in vari formati – su misura per le esigenze industriali.

Domande frequenti

Cosa significa “alcalinizzato”?
Il cacao in polvere alcalinizzato (noto anche come cacao olandese) è stato trattato con un agente alcalinizzante per ridurne l'acidità e scurirne il colore. Di conseguenza, ha un sapore più delicato e una migliore solubilità rispetto al cacao non alcalinizzato.
Qual è la differenza tra il cacao alcalinizzato e il cacao naturale?
Il cacao in polvere naturale è più acido, ha un colore più chiaro e un sapore di cioccolato più pronunciato. Il cacao alcalinizzato ha un sapore più delicato, un colore più scuro e una migliore compatibilità con altri ingredienti nei prodotti da forno e nelle bevande.
Quali sono gli usi tipici del cacao in polvere alcalinizzato?
Il cacao in polvere alcalinizzato è utilizzato in bevande al gusto di cioccolato, prodotti da forno (torte, biscotti, brownies), prodotti dolciari, prodotti lattiero-caseari (latte al cioccolato, gelati) e alimenti funzionali che richiedono un gusto di cacao più neutro.
In che modo l'alcalinizzazione influisce sul gusto e sul colore?
Il processo di alcalinizzazione riduce l'amarezza e l'acidità, creando un gusto di cioccolato più delicato e meno aspro e un colore marrone più scuro, che può essere desiderabile per l'attrattiva visiva e sensoriale dei prodotti finiti.
Qual è la differenza tra cacao in polvere alcalinizzato chiaro e scuro?
Le diverse classi di alcalinizzazione differiscono per il grado di adeguamento del pH: le classi più chiare hanno un gusto e un colore più delicati, mentre quelle più scure hanno un colore più intenso e un gusto più delicato. La denominazione 10-12 si riferisce solitamente al contenuto di grassi o all'intervallo di pH, a seconda degli standard del fornitore.
Dove acquistare il cacao alcalinizzato in polvere 10-12%?
Il cacao alcalinizzato in polvere 10-12% può essere acquistato tramite la piattaforma FDCM, che offre materie prime e ingredienti utilizzati in alimenti, integratori e mangimi.

Cacao in Polvere Alcalinizzato 10-12%

6,48EUR/kg

  1. Cocoa Alkalized Powder 10-12%
  2. Cacao in Polvere Alcalinizzato 10-12%
  3. alkalized cocoa powder 10 12
  4. alkalized cocoa powder
Cacao in Polvere Alcalinizzato 10-12%

Le immagini presentate hanno uno scopo puramente illustrativo.

Ordina di più, paga meno

Quantità
Prezzo
min. 25kg
6.48
EUR/KG
min. 1000kg
6.35
EUR/KG
min. 3000kg
6.22
EUR/KG
min. 4000kg
6.09
EUR/KG
Total:
Each:
Ordina di più

We offer a delivery option by prior arrangement. Contact the logistics department for an individual offer.

Calcolatore di consegna
Scarica le specifiche

Assistenza clienti

Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

contact@fdcm.eu

+48 577 124 466

Richiedi un prodotto

Ricerche correlate

Caseina micellare concentrata Micellar casein protein powder L(+)-tartaric acid Integratore proteico WPI 90 idrolizzato di glutine di frumento acido (S)-2-amino-5-guanidinopentanoico Fibra di soia polvere di alfa-lipoico MPC C6H8O7