Beschreibung

Maltitol ist ein hochwertiges Polyol (Zuckeralkohol), das in Form eines weißen bis leicht gebrochen weißen kristallinen Pulvers geliefert wird. Es wird durch Hydrierung, Reinigung und Kristallisation von Maltosesirup hergestellt.

Dank seiner physikalisch-chemischen Eigenschaften wird Maltit in der Lebensmittelindustrie häufig als Zuckerersatz verwendet. Es bietet eine gute Stabilität, geringe Hygroskopizität und technologische Funktionalität, wodurch es sich für zuckerfreie und kalorienreduzierte Lebensmittelformulierungen eignet und gleichzeitig den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur beibehält.

Technische Aspekte

Maltitol in Pulverform zeichnet sich durch einen neutralen Geruch und eine milde Süße aus.

Parameter Wert
Form Weißes bis leicht gebrochen-weißes kristallines Pulver
Gehalt (Trockenmasse) Min. 98.0%
Wassergehalt Max. 1.0%
Reduktionszucker (als Glukose) Max. 0.1%
Rückstand beim Entzünden Max. 0.1%
Spezifische optische Drehung 105.5-108.5°
Leitfähigkeit ≤20,0 µS/cm
Sulfate ≤100 mg/kg
Chloride ≤50 mg/kg
Blei (Pb) Max. 1,0 mg/kg
Arsen (As) Max. 1,0 mg/kg
Nickel (Ni) Max. 1,0 mg/kg
Gesamtkeimzahl ≤100 KBE/g
Hefen Max. 10 KBE/g
Schimmelpilze Max. 10 KBE/g

Anwendung

Maltitol wird in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie in großem Umfang verwendet, u. a:

  • zuckerfreie und zuckerreduzierte Süßwaren und Schokolade,
  • Kaugummis und Lutschtabletten,
  • Backwaren und Desserts mit reduziertem Brennwert,
  • funktionelle und diätetische Lebensmittel,
  • Nahrungsergänzungsmittel,
  • feste pharmazeutische Darreichungsformen.

Lagerung

Maltitol sollte in dicht verschlossenen Verpackungen in einem trockenen, gut belüfteten Raum gelagert werden. Das Produkt muss vor Feuchtigkeit und äußeren Verunreinigungen geschützt werden.

Paket

Das Produkt ist in kleinen und großen Säcken erhältlich, die sich für die sichere Lagerung und den Transport von Rohstoffen in Lebensmittelqualität eignen.

Maltitol (Pulver)

  1. maltitol
Maltitol (Pulver)

Die dargestellten Bilder dienen nur zur Veranschaulichung.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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