Guarkernmehl ist ein natürliches Polysaccharid (Galaktomannan), das aus dem Endosperm der Samen der Hülsenfrucht Cyamopsis tetragonoloba gewonnen wird, die hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut wird. In der Lebensmittelindustrie wird es als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E412 verwendet. Es liegt in Form eines losen Pulvers vor, das eine weiße bis hellgelbe Farbe, einen neutralen Geschmack und einen typischen, milden Geruch aufweist.

Die wichtigste Funktionseigenschaft von Guarkernmehl ist seine sehr hohe Verdickungsfähigkeit. Es quillt bereits in kaltem Wasser auf, ohne dass eine Erwärmung erforderlich ist, und entwickelt bereits bei geringer Konzentration eine hohe Viskosität. Gemäß dem Datenblatt beträgt die Viskosität einer 1-prozentigen Lösung mindestens 3.000 cps (Brookfield, 25 °C, 20 U/min, nach 2 Stunden). Dadurch dient es als Verdickungsmittel, Stabilisator und wasserbindende Substanz.

In technologischen Anwendungen stabilisiert Guarkernmehl Emulsionen und Suspensionen, verbessert die Textur und Cremigkeit, verringert die Synerese und reguliert das Wachstum von Eiskristallen in Tiefkühlprodukten. Es wird häufig mit Xanthan kombiniert, mit dem es synergistisch wirkt und eine höhere Viskosität erzielt als jede dieser Komponenten für sich allein.

Es findet Anwendung in Milchprodukten und Speiseeis, in Soßen, Dressings und Suppen, in Backwaren und glutenfreien Produkten, in Getränken sowie in Tierfutter. Es ist ein natürlicher, pflanzlicher und glutenfreier Inhaltsstoff, was es zu einem funktionellen Bestandteil von Rezepturen mit „Clean Label“-Charakter macht.

Das Guarkernmehl von FDCM zeichnet sich durch eine stabile Qualität aus, die durch BRCGS- und GMP+-Zertifikate bestätigt ist, und ist in Säcken mit Lieferung innerhalb der Europäischen Union erhältlich.