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Description

La vanilline est un composé aromatique qui se présente sous la forme de cristaux blancs ou légèrement jaunes. Elle se caractérise par un arôme intense et un goût similaire à celui de la vanille naturelle, ce qui en fait un ingrédient apprécié dans l’industrie alimentaire.

L’aldéhyde de vanilline est stable dans les conditions de stockage et très soluble dans l’alcool, l’éther, le chloroforme et la glycérine. Il est donc largement utilisé dans de nombreuses recettes, tant dans le secteur alimentaire que pharmaceutique.

Aspects techniques

La vanilline se caractérise par une teneur élevée en substances actives et des paramètres physiques et chimiques constants.

Paramètre Valeur de la vanilline
Aspect Cristaux blancs à légèrement jaunes
Goût et odeur Similaire à la vanille
Pureté ≥ 97%
Solubilité 1 g dans 100 ml d’eau à 25°C, dans 20 ml de glycérine, dans 20 ml d’eau à 80°C ; soluble dans l’alcool, le chloroforme et l’éther.
Plage de fusion 81 – 83°C
Perte à la dessiccation ≤ 0.5%
Cendres après torréfaction ≤ 0.5%

Application

La vanilline est largement utilisée dans l’industrie alimentaire comme agent aromatisant dans les confiseries, les glaces, les boissons, les desserts, les produits de boulangerie et les produits laitiers. Elle confère aux produits un goût et un arôme de vanille caractéristiques.

L’aldéhyde de vanilline est également utilisé en pharmacie, en cosmétique et dans la production de compléments alimentaires. Grâce à ses propriétés aromatiques et gustatives, il sert non seulement d’arôme mais aussi d’ingrédient qui améliore les qualités sensorielles de nombreuses recettes.

Storage

La vanilline aldéhyde doit être conservée à température ambiante, dans un endroit sec et ombragé, à l’abri de l’eau et de la lumière.

Paquet

Produit livré en cartons de 20/25 kg ou en fûts de 25 kg.

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