Beschreibung

Vanillin ist eine aromatische Verbindung, die in Form von weißen oder leicht gelben Kristallen vorkommt. Es zeichnet sich durch ein intensives Aroma und einen der natürlichen Vanille ähnlichen Geschmack aus, was es zu einer geschätzten Zutat in der Lebensmittelindustrie macht.

Vanillinaldehyd ist lagerstabil und gut löslich in Alkohol, Ether, Chloroform und Glycerin. Daher wird es in vielen Rezepturen sowohl im Lebensmittel- als auch im pharmazeutischen Bereich verwendet.

Technische Aspekte

Vanillin zeichnet sich durch einen hohen Wirkstoffgehalt und konstante physikalische und chemische Parameter aus.

Parameter Wert
Erscheinungsbild Weiße bis leicht gelbe Kristalle
Geschmack und Geruch Ähnlich wie Vanille
Reinheit ≥ 97%
Löslichkeit 1 g in 100 ml Wasser bei 25°C, in 20 ml Glycerin, in 20 ml Wasser bei 80°C; löslich in Alkohol, Chloroform und Ether
Schmelzbereich 81 – 83°C
Verlust beim Trocknen ≤ 0.5%
Asche nach dem Rösten ≤ 0.5%

Anwendung

Vanillin wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Aromastoff in Süßwaren, Speiseeis, Getränken, Desserts, Backwaren und Molkereiprodukten verwendet. Es verleiht den Produkten einen charakteristischen Vanillegeschmack und -geruch.

Vanillinaldehyd wird auch in der Pharmazie, in der Kosmetik und bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Dank seiner aromatischen und geschmacksgebenden Eigenschaften dient es nicht nur als Aromastoff, sondern auch als Zutat, die die sensorischen Eigenschaften vieler Rezepte verbessert.

Lagerung

Vanillinaldehyd sollte bei Raumtemperatur, an einem trockenen und schattigen Ort, fern von Wasser und Lichtquellen gelagert werden.

Paket

FDCM beliefert seine Geschäftspartner mit Lysinsulfat in 20/25 kg Kartons oder 25 kg Fässern.

Vanillin

  1. Vanillin
Vanillin

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Katarzyna Zając

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