Mononatriumglutamaat bevat één enkel aminozuur, namelijk glutaminezuur, en wordt niet meegerekend in het ruwe eiwitgehalte. Het is onoplosbaar en ook niet hygroscopisch in gangbare organische oplosmiddelen. Het is goed bestand tegen verwerking, aangezien het bij verhitting niet ontleedt. In aanwezigheid van suiker verkleurt het naar bruin wanneer het tevens aan hoge temperaturen wordt blootgesteld.

Het is doorgaans verkrijgbaar als monohydraat, een wit kristallijn poeder dat geurloos en oplosbaar in water is.

Mononatriumglutamaat is een zeer populair product vanwege het vermogen om de smaak „umami“ teweeg te brengen, die wordt beschouwd als de vijfde smaak. Het wordt dan ook op grote schaal toegepast in de voedingsindustrie, met name in vleesproducten, soepen, bakkerijproducten, kruidenmengsels en andere producten om de smaak ervan te versterken.

Volgens de specificaties hoeft mononatriumglutamaat niet op een speciale manier te worden bewaard; bewaar het op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct licht, en sluit de verpakking na gebruik weer goed af, zodat de kristallen los en zuiver blijven.

FDCM levert aan zijn zakenpartners mononatriumglutamaat in zakken van 25 kg.