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Descrizione

Il glutammato monosodico, noto anche come MSG, è il sale sodico dell’acido glutammico, uno degli amminoacidi più diffusi. L’MSG si ottiene dalla fermentazione dell’amido, della canna da zucchero, della barbabietola da zucchero o della melassa, ma è presente in natura nel brodo di alghe, oltre che in molti ortaggi, formaggi e funghi.

Aspetti tecnici

Il glutammato monosodico contiene un unico amminoacido derivato dall’acido glutammico e non è considerato parte del contenuto proteico lordo. È insolubile e non è igroscopico nemmeno nei comuni solventi organici. Si presta bene alla lavorazione, poiché non si decompone durante la cottura. In presenza di zucchero, assume una colorazione marrone se sottoposto anche ad alte temperature.

È solitamente disponibile sotto forma di monoidrato, una polvere cristallina bianca, inodore e solubile in acqua.

Applicazione

Il glutammato monosodico è un prodotto estremamente diffuso grazie alla sua capacità di suscitare il gusto “umami”, considerato il quinto gusto. Ha quindi trovato ampio impiego nell’industria alimentare, in particolare nella lavorazione di carni, zuppe, prodotti da forno, condimenti e altri prodotti, per esaltarne i sapori.

Archiviazione

La durata di conservazione del glutammato monosodico è di 3 anni. Il prodotto va conservato in un luogo fresco e asciutto.

Pacchetto

FDCM fornisce ai propri partner commerciali il glutammato monosodico in sacchi da 25 kg.

Glutammato monosodico

Name: Glutammato monosodico
Brand: FDCM
SKU: 334
Availability: onbackorder
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