Le glutamate monosodique contient un seul acide aminé, l’acide glutamique, et n’est pas pris en compte dans la teneur en protéines brutes. Il est insoluble et n’est pas non plus hygroscopique dans les solvants organiques courants. Il résiste bien à la transformation, car il ne se décompose pas à la cuisson. En présence de sucre, il prend une couleur brune lorsqu’il est soumis à des températures élevées.

Il se présente généralement sous forme de monohydrate, une poudre cristalline blanche, inodore et soluble dans l’eau.

Le glutamate monosodique est un produit extrêmement populaire en raison de sa capacité à faire ressortir la saveur « umami », considérée comme la cinquième saveur. Il est donc largement utilisé dans l’industrie agroalimentaire, notamment dans les viandes, les soupes, les produits de boulangerie, les assaisonnements et d’autres produits, afin d’en rehausser les saveurs.

Conformément à la fiche technique, le glutamate monosodique ne nécessite aucune condition de conservation particulière ; conservez-le dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe, et refermez bien le récipient après utilisation afin que les cristaux restent libres et purs.

FDCM fournit à ses partenaires commerciaux du glutamate monosodique en sacs de 25 kg.