Beschreibung

Alkalisiertes Kakaopulver 10–12 ist ein Produkt, das durch die Abtrennung des Kakaofetts aus der Kakaomasse und das Mahlen der verbleibenden Feststoffe gewonnen wird. Durch den Alkalisierungsprozess wird der natürliche Säuregehalt des Kakaos neutralisiert, wodurch das Pulver einen milderen Geschmack, eine dunklere Farbe sowie eine bessere Löslichkeit und Stabilität bei industriellen Anwendungen erhält.

Alkalisiertes Kakaopulver enthält 10–12 % Kakaobutter, was ihm einen intensiven Geschmack und eine gute Konsistenz verleiht. Das Produkt ist naturbelassen, gentechnikfrei und mikrobiologisch rein gemäß den Anforderungen der Lebensmittelindustrie. Es liegt in Form eines feinen, braunen Pulvers mit einem typischen Kakaoaroma vor.

Technische Aspekte

Alkalisiertes Kakaopulver ist ein Produkt mit einer locker fließenden, homogenen Struktur und einem charakteristischen Aroma. Dank der Alkalisierung weist es einen höheren pH-Wert, eine intensive Farbe und eine größere Stabilität auf. Das Produkt ist frei von enzymatischer Aktivität und mikrobiologischer Kontamination.

Parameter Wert
Zutaten 100 % natürliches Kakaopulver
Kakaobuttergehalt 10–12 %
Wassergehalt Max. 4,5 %
Aschegehalt Max. 13 %
pH 7,3 – 7,7
Aussehen Feines Pulver
Farbe Braun
Geschmack und Geruch Typisch für Kakao
GVO Enthält keine
Allergene Kakao
Salmonellen / E. coli / Enterobacteriaceae Nicht vorhanden
Gesamtzahl der Mikroorganismen ≤ 5.000 KBE/g
Hefen und Schimmelpilze ≤ 50 KBE/g
Lipase-/Proteaseaktivität Negativ

Anwendung

Alkalisiertes Kakaopulver mit einem Alkalisierungsgrad von 10–12 % wird häufig bei der Herstellung von Süßwaren, Schokolade, Keksen, Kuchen, Cremes, Kakaogetränken und Speiseeis verwendet. Dank seines ausgeglichenen pH-Werts verbessert das Pulver den Geschmack und die Farbe des Endprodukts und erhöht dessen Löslichkeit.

Alkalisiertes Kakaopulver 10–12 % wird zudem in Instant-Rezepturen und in funktionellen Lebensmitteln als natürlicher Geschmacks- und Farbstoff eingesetzt. Es eignet sich ideal für industrielle Anwendungen, bei denen Produktstabilität, mikrobiologische Sicherheit und ein intensives Schokoladenaroma erforderlich sind.

Lagerung

An einem trockenen, kühlen Ort (15–25 °C) bei einer relativen Luftfeuchtigkeit unter 50 % lagern, vor Licht und Fremdgerüchen geschützt.

Paket

Das Produkt wird in 25-kg-Säcken oder „Big Bags“ verpackt. Erhältlich in verschiedenen Ausführungen – zugeschnitten auf industrielle Anforderungen.

Häufig gestellte Fragen

Was bedeutet „alkalisiert“?
Alkalisches Kakaopulver (auch bekannt als holländischer Kakao) wurde mit einem Alkalisierungsmittel behandelt, um den Säuregehalt zu reduzieren und die Farbe zu verdunkeln. Dadurch erhält es einen milderen Geschmack und eine bessere Löslichkeit im Vergleich zu nicht alkalisiertem Kakao.
Was ist der Unterschied zwischen alkalischem Kakao und natürlichem Kakao?
Natürliches Kakaopulver ist saurer, hat eine hellere Farbe und einen ausgeprägteren Schokoladengeschmack. Alkalisches Kakaopulver hat einen milderen Geschmack, eine dunklere Farbe und ist besser mit anderen Zutaten in Backwaren und Getränken kompatibel.
Was sind typische Verwendungszwecke für alkalisches Kakaopulver?
Alkalisiertes Kakaopulver wird in schokoladigen Getränken, Backwaren (Kuchen, Kekse, Brownies), Süßwaren, Milchprodukten (Schokoladenmilch, Eiscreme) und funktionellen Lebensmitteln verwendet, die einen neutraleren Kakaogeschmack erfordern.
Wie wirkt sich die Alkalisierung auf Geschmack und Farbe aus?
Der Alkalisierungsprozess reduziert die Bitterkeit und Säure und sorgt für einen milderen, weniger herben Schokoladengeschmack und eine dunklere braune Farbe, was aufgrund der visuellen und sensorischen Attraktivität der Endprodukte wünschenswert sein kann.
Was ist der Unterschied zwischen hellem und dunklem alkalisiertem Kakaopulver?
Die verschiedenen Alkalisierungsklassen unterscheiden sich im Grad der pH-Anpassung: Hellere Klassen haben einen milderen Geschmack und eine hellere Farbe, während dunklere Klassen eine intensivere Farbe und einen milderen Geschmack haben. Die Bezeichnung 10-12 bezieht sich in der Regel auf den Fettgehalt oder den pH-Bereich, je nach den Standards des Lieferanten.
Wo kann man alkalisiertes Kakaopulver 10-12 % kaufen?
Alkalisiertes Kakaopulver 10-12 % kann über die Plattform FDCM gekauft werden, die Rohstoffe und Zutaten für Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel und Futtermittel anbietet.

Alkalisiertes Kakaopulver 10–12 % (kurze Haltbarkeitsdauer)

6,26EUR/kg

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Alkalisiertes Kakaopulver 10–12 % (kurze Haltbarkeitsdauer)

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