Beschreibung

Das fettreiche Molkenproteinkonzentrat WPC 65 ist ein Molkereiprodukt, das durch Filtration und Trocknung aus Molke gewonnen wird. Es ist ein helles Pulver mit einem cremigen Geschmack und einem milden, milchigen Aroma.

Das fettreiche Molkenproteinhydrolysat zeichnet sich durch eine gute Löslichkeit und Stabilität bei der Wärmebehandlung aus, was die Bildung einer glatten, cremigen Textur im Endprodukt fördert. Es zeichnet sich durch seine emulgierenden Eigenschaften und seine Emulsionsstabilität aus.

Technische Aspekte

Molkenproteinpulver hat einen milden Milchgeschmack und ein mildes Aroma, eine weiche Textur, gute Löslichkeit und hohe thermische Stabilität sowie eine hohe Emulgierfähigkeit. Nachstehend finden Sie die Parameter gemäß der Produktspezifikation.

Parameter Wert
Proteingehalt (Nx6.38) 60,0-72,0% (in der Regel 65,1%)
Proteingehalt in der Trockenmasse min. 61%
Fettgehalt 17,0-30,0% (typischerweise 20,8%)
Gehalt an Laktose max. 1,0% (typischerweise 0,3%)
Aschegehalt max. 4,5% (typischerweise 3,5%)
Feuchtigkeitsgehalt max. 6,0% (typischerweise 5,1%)
Nitrate (NO₃-) max. 50 ppm
Nitrite (NO₂-) max. 5,0 ppm
pH-Wert (10%ige Lösung) 6.5-8.5

Anwendung

WPC 65 mit hohem Fettgehalt wird in der Lebensmittelindustrie in Fertiggerichten wie Suppen, Soßen, Dressings und Mayonnaise sowie in Streichkäse und beim Backen verwendet. In Rezepten wirkt es als natürlicher Eiweißemulgator.

Fettreiches Molkenkonzentrat dient als Fettersatz in wärmebehandelten Produkten und verbessert die Emulsionsstabilität und Cremigkeit des Endprodukts.

Lagerung

Das fettreiche Molkenproteinkonzentrat WPC 65 sollte an einem trockenen und kühlen Ort, in einem verschlossenen Behälter, vor Feuchtigkeit und hohen Temperaturen geschützt gelagert werden.

Paket

Das Produkt ist in Papiersäcken mit einer PE-Einlage mit einem Nettogewicht von 15 kg oder in Big Bags mit einem Nettogewicht von 400 kg erhältlich.

Molkenproteinkonzentrat 65% mit hohem Fettgehalt

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Molkenproteinkonzentrat 65% mit hohem Fettgehalt

Die dargestellten Bilder dienen nur zur Veranschaulichung.

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Katarzyna Zając

Katarzyna Zając

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