Guma guar to naturalny polisacharyd (galaktomannan) pozyskiwany z bielma nasion rośliny strączkowej Cyamopsis tetragonoloba, uprawianej głównie w Indiach i Pakistanie. W przemyśle spożywczym funkcjonuje jako dodatek o numerze E412. Ma postać sypkiego proszku o barwie białej do jasnożółtej, neutralnego smaku i typowego, łagodnego zapachu.

Podstawową cechą użytkową gumy guar jest bardzo wysoka zdolność zagęszczania. Hydratuje już w zimnej wodzie, bez konieczności podgrzewania, i buduje wysoką lepkość przy niskim stężeniu. Zgodnie z kartą specyfikacji lepkość 1-procentowego roztworu wynosi minimum 3000 cps (Brookfield, 25°C, 20 obr./min, po 2 godzinach). Dzięki temu pełni rolę zagęstnika, stabilizatora i substancji wiążącej wodę.

W zastosowaniach technologicznych guma guar stabilizuje emulsje i zawiesiny, poprawia teksturę i kremistość, ogranicza synerezę oraz kontroluje wzrost kryształków lodu w produktach mrożonych. Często łączy się ją z gumą ksantanową, z którą działa synergistycznie, dając wyższą lepkość niż każdy z tych składników osobno.

Znajduje zastosowanie w nabiale i lodach, sosach, dressingach i zupach, w piekarnictwie i produktach bezglutenowych, w napojach oraz w karmie dla zwierząt. Jest naturalna, pochodzenia roślinnego i nie zawiera glutenu, co czyni ją funkcjonalnym składnikiem receptur o czystej etykiecie.

Proszek guarowy od FDCM cechuje stabilna jakość potwierdzona certyfikatami BRCGS i GMP+, dostępny w workach z dostawą na terenie Unii Europejskiej.