Beschreibung

Kristalline Fruktose ist ein nahrhafter Süßstoff in Lebensmittelqualität, der durch die Verarbeitung von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt zu einem reinen, weißen, frei fließenden kristallinen Material gewonnen wird. Das Produkt zeichnet sich durch ein sauberes Aussehen, einen süßen Geschmack und ein geruchloses Profil aus, wodurch es für eine Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeanwendungen geeignet ist.

Technische Aspekte

Aufgrund ihrer hohen Reinheit und ausgezeichneten Löslichkeit wird kristalline Fruktose häufig als Alternative zu Saccharose verwendet. Sie bietet eine starke Süßkraft, gute Stabilität und gleichbleibende Leistung in Formulierungen, die eine kontrollierte Süße und saubere sensorische Eigenschaften erfordern.

Parameter Wert
Erscheinungsbild Weiße Kristalle
Geschmack Süß
Geruch Geruchlos
Fruchtzucker > 99.5%
Fremdzucker < 0.5%
pH-Wert 5.0 – 7.0
Feuchtigkeitsgehalt < 0.2%
Spezifische Drehung (-91,0) bis (-93,5)
Sulfatierte Asche < 0.1%
HMF < 40 ppm
Farbe der Lösung < 20 ICUMSA
Säuregehalt < 0,15 ml
SO₂ < 10 ppm
Schüttdichte 800 – 900 g/l
Kalzium < 5 ppm
Sulfat < 50 ppm
Chlorid < 40 ppm
Parameter Grenzwert
Gesamtzahl < 100 cfu/g
Hefen < 10 KBE/g
Schimmelpilze < 10 KBE/g
Kolibakterien Negativ
E. coli Negativ
Staphylococcus aureus Negativ
Salmonellen Negativ in 50 g
Bacillus cereus < 10 cfu/g
Listeria monocytogenes Negativ in 25 g
Parameter Grenzwert
Eisen < 1,0 ppm
Kupfer < 1,0 ppm
Arsen < 0,1 ppm
Blei < 0,1 ppm
Kadmium < 0,1 ppm
Quecksilber < 0,03 ppm

Anwendung

Fruktose wird als starkes Süßungsmittel und Konservierungsmittel verwendet. Aufgrund ihrer Hygroskopizität wird sie häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern und zu verhindern, dass Süßwaren austrocknen und auskristallisieren.

Lagerung

Kristalline Fruktose ist hygroskopisch und sollte in dicht verschlossenen Verpackungen in geschlossenen Räumen unter kühlen und trockenen Bedingungen gelagert werden. Empfohlene Lagerbedingungen sind ≤ 25°C und eine relative Luftfeuchtigkeit unter 60%.

Verpackung

Das Produkt wird in 25-kg-Säcken, Big Bags und in loser Schüttung geliefert.

Fruktose Kristallin

2,96EUR/kg

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