Description

Le concentré de protéines de lactosérum à haute teneur en matières grasses WPC 65 est un produit laitier obtenu à partir du lactosérum par filtration et séchage. Il s’agit d’une poudre de couleur claire, au goût crémeux et à l’arôme doux et lacté.

L’hydrolysat de protéines de lactosérum à haute teneur en matières grasses se caractérise par une bonne solubilité et une bonne stabilité lors du traitement thermique, ce qui favorise la formation d’une texture onctueuse et crémeuse dans les produits finis. Il se distingue par ses propriétés émulsifiantes et la stabilité de ses émulsions.

Aspects techniques

La poudre de protéines de lactosérum présente un goût et un arôme lactés légers, une texture onctueuse, une bonne solubilité et une grande stabilité thermique, ainsi qu’un fort pouvoir émulsifiant. Vous trouverez ci-dessous les paramètres conformes au cahier des charges du produit.

Paramètre	Valeur
Teneur en protéines (N × 6,38)	60,0–72,0 % (généralement 65,1 %)
Teneur en protéines dans la matière sèche	min. 61 %
Teneur en matières grasses	17,0–30,0 % (généralement 20,8 %)
Teneur en lactose	max. 1,0 % (généralement 0,3 %)
Teneur en cendres	max. 4,5 % (généralement 3,5 %)
Teneur en humidité	max. 6,0 % (généralement 5,1 %)
Nitrates (NO₃⁻)	max. 50 ppm
Nitrites (NO₂⁻)	max. 5,0 ppm
pH (solution à 10 %)	6,5–8,5

Application

Le WPC 65 à haute teneur en matières grasses est utilisé dans l’industrie agroalimentaire pour la fabrication de plats préparés tels que les soupes, les sauces, les vinaigrettes et la mayonnaise, ainsi que dans les fromages à tartiner et en pâtisserie. Dans les recettes, il agit comme un émulsifiant protéique naturel.

Le concentré de lactosérum à haute teneur en matières grasses sert de substitut de matières grasses dans les produits traités thermiquement, améliorant ainsi la stabilité de l’émulsion et l’onctuosité du produit fini.

Stockage

Le concentré de protéines de lactosérum à haute teneur en matières grasses WPC 65 doit être conservé dans un endroit sec et frais, dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et des températures élevées.

Paquet

Ce produit est disponible en sacs en papier avec une doublure en PE, d’un poids net de 15 kg, ou en big bags d’un poids net de 400 kg.

Concentré de protéines de lactosérum 65% à haute teneur en matières grasses (WPC 65)

Name: Concentré de protéines de lactosérum 65% à haute teneur en matières grasses (WPC 65)
Brand: FDCM
SKU: 1349
Availability: onbackorder
Rating: 5 (1 reviews)

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