Descrizione

Il concentrato di proteine del siero di latte ad alto contenuto di grassi WPC 65 è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dal siero di latte mediante filtrazione ed essiccazione. Si presenta sotto forma di polvere di colore chiaro, dal sapore cremoso e dall’aroma delicato e lattiginoso.

L’idrolizzato di proteine del siero di latte ad alto contenuto di grassi si caratterizza per una buona solubilità e stabilità durante il trattamento termico, il che favorisce la formazione di una consistenza liscia e cremosa nei prodotti finiti. Si distingue per le sue proprietà emulsionanti e per la stabilità dell’emulsione.

Aspetti tecnici

Le proteine del siero di latte in polvere hanno un leggero sapore e aroma di latte, una consistenza morbida, una buona solubilità e un’elevata stabilità termica, oltre a un’elevata capacità emulsionante. Di seguito sono riportati i parametri conformi alle specifiche del prodotto.

Parametro	Valore
Contenuto proteico (Nx6,38)	60,0–72,0% (tipicamente 65,1%)
Contenuto proteico nella sostanza secca	min. 61%
Contenuto di grassi	17,0–30,0% (tipicamente 20,8%)
Contenuto di lattosio	max. 1,0% (tipicamente 0,3%)
Contenuto di ceneri	max. 4,5% (tipicamente 3,5%)
Contenuto di umidità	max. 6,0% (tipicamente 5,1%)
Nitrati (NO₃⁻)	max. 50 ppm
Nitriti (NO₂⁻)	max. 5,0 ppm
pH (soluzione al 10%)	6,5–8,5

Applicazione

Il WPC 65 ad alto contenuto di grassi viene utilizzato nell’industria alimentare in piatti pronti quali zuppe, salse, condimenti e maionese, nonché nei formaggi spalmabili e nei prodotti da forno. Nelle ricette funge da emulsionante proteico naturale.

Il concentrato di siero di latte ad alto contenuto di grassi funge da sostituto dei grassi nei prodotti sottoposti a trattamento termico, migliorando la stabilità dell’emulsione e la cremosità del prodotto finito.

Archiviazione

Il concentrato di proteine del siero di latte ad alto contenuto di grassi WPC 65 deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità e dalle temperature elevate.

Pacchetto

Il prodotto è disponibile in sacchi di carta con inserto in PE, con un peso netto di 15 kg, oppure in big bag con un peso netto di 400 kg.

Concentrato di proteine del siero di latte al 65% ad alto contenuto di grassi

Name: Concentrato di proteine del siero di latte al 65% ad alto contenuto di grassi
Brand: FDCM
SKU: 1349
Availability: onbackorder
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