En raison de sa grande pureté et de son excellente solubilité, le fructose cristallin est largement utilisé comme alternative au saccharose. Il offre un fort pouvoir sucrant, une bonne stabilité et des performances constantes dans les formulations nécessitant un contrôle du goût sucré et des caractéristiques sensorielles propres.

Le fructose est utilisé comme édulcorant puissant et comme conservateur. En raison de son caractère hygroscopique, il est souvent utilisé pour prolonger la durée de conservation des produits de boulangerie et empêcher les confiseries de se dessécher et de cristalliser.

Le fructose cristallin est hygroscopique et doit être stocké dans un emballage hermétiquement fermé, à l’intérieur, dans des conditions fraîches et sèches. Les conditions de stockage recommandées sont ≤ 25°C et une humidité relative inférieure à 60%.