Descripción

La fructosa cristalina es un edulcorante nutritivo de calidad alimentaria que se obtiene mediante la transformación del jarabe de maíz rico en fructosa en un material cristalino puro, blanco y fluido. El producto se caracteriza por su aspecto limpio, sabor dulce y perfil inodoro, lo que lo hace adecuado para una amplia gama de aplicaciones en alimentos y bebidas.

Aspectos técnicos

Debido a su gran pureza y excelente solubilidad, la fructosa cristalina se utiliza ampliamente como alternativa a la sacarosa. Proporciona un fuerte poder edulcorante, buena estabilidad y un rendimiento constante en formulaciones que requieren un dulzor controlado y características sensoriales limpias.

Parámetro Valor
Aspecto Cristales blancos
Sabor Dulce
Olor Inodoro
Fructosa > 99.5%
Azúcares extraños < 0.5%
pH 5.0 – 7.0
Humedad < 0.2%
Rotación específica (-91,0) a (-93,5)
Cenizas sulfatadas < 0.1%
HMF < 40 ppm
Color de la solución < 20 ICUMSA
Acidez < 0,15 ml
SO₂ < 10 ppm
Densidad aparente 800 – 900 g/l
Calcio < 5 ppm
Sulfato < 50 ppm
Cloruro < 40 ppm
Parámetro Límite
Recuento total < 100 ufc/g
Levaduras < 10 ufc/g
Mohos < 10 ufc/g
Coliformes Negativo
E. coli Negativo
Staphylococcus aureus Negativo
Salmonella Negativo en 50 g
Bacillus cereus < 10 ufc/g
Listeria monocytogenes Negativo en 25 g
Parámetro Límite
Hierro < 1,0 ppm
Cobre < 1,0 ppm
Arsénico < 0,1 ppm
Plomo < 0,1 ppm
Cadmio < 0,1 ppm
Mercurio < 0,03 ppm

Aplicación

La fructosa se utiliza como edulcorante fuerte y conservante. Debido a su higroscopicidad, se utiliza a menudo para prolongar la vida útil de los productos horneados y evitar que los dulces se sequen y cristalicen.

Almacenamiento

La fructosa cristalina es higroscópica y debe almacenarse en envases bien cerrados, en el interior y en condiciones frescas y secas. Las condiciones de almacenamiento recomendadas son ≤ 25°C y humedad relativa inferior al 60%.

Envase

Producto entregado en sacos de 25 kg, big bags y a granel.

Fructosa Cristalina

2,96EUR/kg

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